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标题: [转帖] 湘菜普通中有其特色，是其处处飘香的结果[6p] [打印本页]

作者: liuxiantong 时间: 2010-9-3 19:19 标题: 湘菜普通中有其特色，是其处处飘香的结果[6p]

路过的朋友们\(^o^)/~支持一下

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湘菜和川菜都以辣闻名，但湘辣和川辣又有明显的不同，比起川辣，总觉得湘辣欠缺了一点强势和霸
气。在广州品尝过不少川菜和湘菜，没想到这个假期的中山旅游意外品尝到的湘辣又让我印象难忘。

在中山读书的朋友却极力推荐下，我们到了一家学校附近的湘菜馆用餐。这家菜馆位于一片别墅区中并不
引人注意，周围环境十分幽静，旁边是一条清澈见底的水沟，偶尔还有一两个小朋友在那玩水，这种情景
在城市已经很难见及。　

我们选择了一个靠近水沟的地方坐了下来点菜，点了水煮鱼，干窝手撕鸡，铁板海味烧茄子。
先上台的是附带小炉的干窝手撕鸡，这个干窝是名副其实的“干”，上台的时候并没有看到太多的汁
，上面是鸡肉，辣椒，姜片，垫底的是还没煮熟的豆芽。鸡肉有嚼劲，夹杂着姜片和辣椒各自不同的辣味
，还带有微微的酸味，酸酸辣辣，顿时让人食欲大增，越吃越想吃。
　　然后慢慢待到垫底的豆芽煮熟变软，豆芽的水分慢慢蔓延开来，酸辣的汤汁渗入了新的元素，辣中带
酸，酸中有清香香，豆芽的清香在强势的辣味中宛如一股清泉渗人心脾，此时的手撕鸡又有另外一翻清新
的味道。

铁板海味烧茄子的卖相很好，在茄子中加入了蒜头般大小的鱿鱼粒，一开始觉得厨师也未免太小气了
，一尝发现这小小的鱿鱼粒却奇鲜无比，平时的菜肴中就算加入大量的鱿鱼也少有如此的鲜味，正是有了
这种海鲜的味道，这道烧茄子避免了落入俗套的结果，令人在平常中品出了新和鲜。

水煮鱼是川菜的代表，一直以来都觉得湘式水煮鱼有种鹦鹉学舌的意味，在湘辣缘品尝水煮鱼，让我
品出了独特的湘味，首先鱼是全条上的，而不是切片，没有了麻椒，豆芽、猪血等川式材料，只有一些青
椒，香蒜，乍一看感觉比川式水煮鱼寒酸了好多，但仔细品尝之后又尝到了与别不同的味道。
　　首先，鱼非常新鲜脆嫩，入口即化。全鱼的做法极大地保留了鱼鲜，使它与汤底的辣味保持一定距离
，汤底的味道也没有川菜的浓重，于是鱼肉的鲜味不易被辣味掩盖，更有种相得益彰的效果，清甜的味道
在口中点到即止，随之又涌来一片辣，味蕾偶尔触及相当刺激。
　　比起重辣浓味的川式水煮鱼，湘辣水煮鱼略显内敛，也因为这样，其清新甜美的形象也更加突出。

[ 本帖最后由 liuxiantong 于 2010-9-3 19:25 编辑 ]

作者: metal8374 时间: 2010-9-3 19:42

我觉得楼主分析湘菜与川菜的区别不一样，湘菜更注重辣的感觉，但川菜重视的菜整体的味道，体现出了辣与香并存，同时川菜也很重视麻，正所谓麻辣麻辣，麻在前，辣在后。

作者: 小佣兵男巫 时间: 2010-9-3 19:46

喜欢吃东西的朋友应该尝一尝湘菜。
我觉得湘菜的特点一是腊制肉的做法，一是剁椒的使用。特别是剁椒在菜式里的运用，不同于川。其代表菜式为白椒爆腊肉，剁椒蒸鱼头。其中剁椒鱼头，剁椒红艳，鲜咸辣；鱼头乳白，嫩醇鲜，称得上是味色俱佳，鲜而爽口。
自从小区附近开一家“湘菜楼”后，我们一家出去打牙祭，就再也没吃过鱼头汤，而是定点吃湘菜了。

作者: zvzv21 时间: 2010-9-3 21:00

看上去很好吃的样子，不过如果太辣就受不了了。

作者: 醉酒当歌 时间: 2010-9-3 23:01

我们这吃湘菜还可以呀。湘菜一般说的是辣，而川菜多了一些麻。所以一般情况下，川菜比湘菜要辣一些，因为吃了麻以后，舌头都麻了，辣的感觉会淡一些。

作者: cwd6011 时间: 2010-9-3 23:07

看着都馋。没辣子吃不下饭啊太想吃了一定要去试试

作者: 菩提树下 时间: 2010-9-3 23:16

我们还是吃本地菜，跟本地版的川菜吃的多，湘菜馆子很少！

作者: 棒击丈母娘 时间: 2010-9-4 00:34

老实讲湘菜和川菜没的比湘菜油腻辣味只停留在嘴上川菜可是辣进骨子里了哦

作者: xxxiii 时间: 2010-9-4 01:18 标题: 喜欢川菜

好吃是好吃，但是湘菜的辣容易造成硬伤。川菜的辣，辣而有味，不伤身，还能去湿气。

作者: jiyuyun 时间: 2010-9-4 01:19

我家附近有个湘菜馆，经常和三五好友前去大快朵颐。湘菜给我的印象就是三个字，香且辣。每次吃过以后感觉自己的嘴都被辣得木木的。但是下次还是忍不住再去吃。

作者: 歌歌仔 时间: 2010-9-4 01:39

我是一个无辣不欢的广东人~看见红色就如公牛~啊哈哈

作者: tqn2005 时间: 2010-9-4 02:07

这几张照片拍的明显没川菜上照啊，川菜一层红红的辣油一看就让人留口水

作者: z025 时间: 2010-9-4 02:19

看上去很这道菜不错，想尝尝；我不太吃辣，还分不出川菜与湘菜区别

作者: seadao 时间: 2010-9-4 06:31

确实，湘菜川菜的流行还是与其大众口味有关。
这两者我都喜欢，湘菜辣了点，常吃有点受不了，特别是在南方沿海。

作者: 鲁修 时间: 2010-9-4 06:44

其实湖南菜也吃得很多，每次吃完都有过瘾的感觉，这次马上就要去韶山，一定要尝尝地道的湘菜。

作者: bzwhx99 时间: 2010-9-4 06:55

引用:

原帖由 xxxiii 于 2010-9-4 01:18 发表
好吃是好吃，但是湘菜的辣容易造成硬伤。川菜的辣，辣而有味，不伤身，还能去湿气。

不认同，湘菜的辣伤身无从谈起吧

辣而有味，我觉得湘菜更合适，川菜都麻了，味觉不灵敏了

作者: hualiang1982 时间: 2010-9-4 09:42

“湘菜和川菜都以辣闻名，但湘辣和川辣又有明显的不同，比起川辣，总觉得湘辣欠缺了一点强势和霸
气”。
一看就是个外行
就辣来讲，湘菜才是真正的辣，而川菜是麻辣，并不是很辣
四川人是不怕辣，湖南人是怕不辣

作者: guoyuoaa 时间: 2010-9-4 10:27

菜好，但楼主的解说更精彩，文采真好

作者: lyy113188896 时间: 2010-9-4 10:40

湘菜干辣川菜麻辣就是这本质的区别

作者: zhang885511 时间: 2010-9-4 11:00

湘菜好像最有名的就是毛主席爱吃的红烧肉吧！

作者: yongyong1 时间: 2010-9-4 11:15

我都喜欢吃湘菜，看得我口水直流。

作者: xucd 时间: 2010-9-4 12:06

湘菜好吃，MM也好看，MM也多情，哈哈。

作者: bingoooo 时间: 2010-9-4 12:09

湘菜也不错，但是好像最近没有川菜发展的快了

作者: xy36339866 时间: 2010-9-4 12:22

我感觉这个肯定是宵夜了
看起来很平民的东西往往味道最正！

作者: tltb008008 时间: 2010-9-4 13:13

喜欢吃辣，但是不能吃辣，这太痛苦了，水煮活鱼都好久没吃了

作者: a185878293 时间: 2010-9-4 13:28

湘菜味辣而不油腻，一份水土养一方人，我喜欢！谢了

作者: kanekk 时间: 2010-9-4 13:46

感觉湘菜比川菜更辣一些尤其湘西那里辣的夸张了但是辣味把菜本身的味道都覆盖了

作者: 8229958 时间: 2010-9-4 13:48

现在到处都是湘菜馆啊，没吃到哪里比较正宗的

作者: wl1976hmr 时间: 2010-9-4 13:49

川菜和湘菜我是百吃不厌，不辣不够劲！！！

作者: sw456789 时间: 2010-9-4 13:50

好吃是好吃，但是湘菜的辣容易造成上火，偶儿去一次，还试可以的

作者: rini99mama 时间: 2010-9-4 15:08

湘菜味道就一个字辣干辣没其他味道了与川菜完全不一样

作者: wwz459108926 时间: 2010-9-4 16:10

看起来感觉还不错，引得人食指大动，有机会一定要尝尝。

作者: 傷杺悊莂 时间: 2010-9-4 16:27

楼主你转帖的把，图还有水印，而且川菜和湘菜有很大区别

作者: 3139 时间: 2010-9-4 18:25

我可以很负责任的告诉你！相菜的确是很好吃的！

作者: 极上快乐 时间: 2010-9-4 18:44

湘菜和川菜各有特色不过我是比较喜欢川菜那种麻麻的感觉

作者: 爱自己好不 时间: 2010-9-4 18:47 标题: 不错！

感觉不错，喜欢！有机会尝试一下！

作者: aisear120 时间: 2010-9-4 20:16

个人感觉水煮鱼最好吃额了，又麻又辣，很入味

作者: leossg 时间: 2010-9-4 23:53

大海大海!!!!!!!!!!!还是海边爽

作者: etpmesex 时间: 2010-9-4 23:55

比较喜欢吃川菜，但是川菜中有花椒，太麻了

作者: qq65904535 时间: 2010-9-4 23:57

飘香，那是飘辣。。感觉都是辣椒味，俺在湖南上学，吃到辣就郁闷

作者: 0x0000000 时间: 2010-9-5 00:02

不知道武汉正宗的是什么味道，以后有机会去武汉的话，一定去尝尝。

作者: cohfy 时间: 2010-9-5 01:34

楼主重点推介的水煮鱼是不是忘了上照片了，湘味水煮鱼个人没有试过，想必有其独特之处吧。

作者: glcxy111111 时间: 2010-9-5 01:58

没吃过，不能说什么，多久有空了去正宗湘菜馆试试再说

作者: wljybxf 时间: 2010-9-5 02:04

湘菜还是挺好的,呵呵,我也喜欢吃啊,这个店子在哪儿呢

作者: anansun 时间: 2010-9-5 02:15

湘菜的油水很重，不是太符合现在的饮食健康的理念；
但是想吃的爽的话，不多放油和盐那是不可能的！

作者: 夏艺中 时间: 2010-9-5 03:48

湘菜喜欢用生辣椒直接上菜，川菜喜欢用麻和辣，而且是熟辣

作者: kristy0120 时间: 2010-9-5 04:01

比起粤菜的清淡，湘菜更注重调味料的使用，可以将各种食财调出不同口味

作者: kakaliu 时间: 2010-9-5 06:23

我是湖南人不觉得我们的菜很辣啊！
好怀恋家乡的味道

作者: msmg 时间: 2010-9-5 06:56

吃湘菜如果不开空调恐怕一顿饭吃下来衣服都要湿了

作者: $大人物$ 时间: 2010-9-5 07:19

喜欢海鲜，喜欢茄子，只是没有想过把这两者搭配成一个菜，受教了

作者: 一千年 时间: 2010-9-5 08:19

湘菜辣的很啊，我要是不怕上火，我天天吃也不会够。

作者: 一千年 时间: 2010-9-5 08:20

湘菜辣的很啊，我要是不怕上火，我天天吃也不会够。

作者: 4445555 时间: 2010-9-5 08:40

湖南菜比四川菜更辣一点吧我比较喜欢湖南菜

作者: naknak0 时间: 2010-9-5 09:06

说的不错，虽然菜品介绍的少了点，但是说的水煮鱼确实不错，不过我喜欢四川的水煮鱼，现在年纪大了，不能吃辣的，只能看看了

作者: wss111 时间: 2010-9-5 10:45

川菜的辣是麻辣，不太喜欢，要吃辣，还是湘菜过瘾些

作者: sauron19861020 时间: 2010-9-5 10:55

湘菜就是一个辣啊！而且是那种干辣，豆大的汗珠止不住的流，吃湘菜很过瘾

作者: leicage 时间: 2010-9-5 13:50

湘菜其实还是不错的，但可能是口味教重的问题，没能在全国范围推广开去

作者: aj918 时间: 2010-9-5 15:22

辣吃着特别过瘾，不过有些菜不能辣了，辣味会掩盖很多原料本身的味道

作者: r3ong 时间: 2010-9-5 15:32

四川多麻辣，麻为主辣为后麻去湿寒不会对身体有害，辣对身体不好所以川麻前辣后

作者: bugeibuai 时间: 2010-9-5 15:43

记得在上海吃过一次湘菜，量太少不适合北方老爷们儿，这个看样子还不错

作者: wenwen195 时间: 2010-9-5 15:47

以前就很喜欢吃川菜和湘菜的。现在不行了，一吃辣，就上火，还是严重上火的那种。看这些图片，真的好怀念吃辣啊，真的很好吃。快被诱惑去了

作者: yinling1977 时间: 2010-9-5 17:06

还是比较爱吃川菜，当然最近几年湘菜确实发展起来了

作者: ienternet 时间: 2010-9-5 17:09

颜色非常好看,有辣椒,我的最爱,眼馋呀.

作者: lyg753 时间: 2010-9-5 17:09 标题: 好菜好美女

湘菜果然是8大菜系之一啊

作者: bjhtxc 时间: 2010-9-5 18:49

湘菜我还真吃不了太辣了本人对辣不是很行不过看着也挺有食欲的

作者: bingci 时间: 2010-9-5 19:38

现在祖国各地到哪都能看到水煮鱼的招牌，在哪都能闻到独有的香味，特爱

作者: azazaz59 时间: 2010-9-5 20:58

湘菜本来就不错的。色`味都不错。我很喜欢

作者: 喜欢一如既往 时间: 2010-9-5 21:14

湘菜最有特色的应该是口味虾吧，四川是麻辣，湖南纯粹的是辣。

作者: teech 时间: 2010-9-5 21:27

偶尔吃一下还好
太辣了就不适应
闽粤的菜色比较喜欢

作者: osck1980 时间: 2010-9-5 22:09

现在广东流行吃湘菜，广州和深圳都有很多！

作者: yeyuefoyu 时间: 2010-9-5 22:14

川菜应该是以麻辣2种为主吧因为每次吃川菜嘴都会被麻的失去一时的知觉

作者: yayanihaoa 时间: 2010-9-5 22:16

本人不太喜欢辣子做菜!但是女友喜欢吃湘菜!

作者: laobi555 时间: 2010-9-5 22:18

没吃过湘菜，不过川菜真的挺好吃的，现在川菜很火啊那里都有

作者: yehou2009 时间: 2010-9-5 22:45

哈哈楼主持的貌似干锅，湖南干锅类做的就是好，好久没回去海吃一顿咯真怀恋

作者: yehou2009 时间: 2010-9-5 22:46

不知道楼主有没尝过湖南的米粉呢？~比起桂林米粉啥的，还是家乡的好吃啊

作者: water436 时间: 2010-9-5 23:21

有没有四川的特色菜推荐？总的说来喜欢吃川菜

作者: waitinghere1 时间: 2010-9-5 23:24

从小我都不敢吃辣椒所以好多辣的菜都吃不了！
看到楼主介绍的这些好菜只能往菜兴叹了

作者: woaibing1117 时间: 2010-9-5 23:26

湘菜？看起来是色彩艳丽，很是能吸引人的眼球啊

作者: kpguanjf1 时间: 2010-9-5 23:44

湘菜特色就是油多味重色浓，特喜欢手撕包菜。

作者: kele2009 时间: 2010-9-6 02:06

以前比较喜欢吃辣的不过现在喝酒喝的不行了看见好吃了没半点了

作者: 8347636 时间: 2010-9-6 12:50

吃湘菜如果不开空调恐怕一顿饭吃下来衣服都要湿了

作者: czl1234 时间: 2010-9-6 12:53

看样子就感觉好辣那MM还不错哈哈

作者: wydyx 时间: 2010-9-6 13:00

这么好的片子，

顶个呀

作者: wydyx 时间: 2010-9-6 13:01

这么好的贴子，

顶个呀

作者: poppop456 时间: 2010-9-6 15:16

吃的川菜多较多，没吃过湘菜，听楼主介绍，原来湘菜也这么好吃啊，哪天找家湘菜馆尝尝看

作者: ellen2tbc 时间: 2010-9-6 15:46

水煮鱼不是湘菜诶。
湘菜里最棒的菜是（从早到晚）：牛肉米粉，刮凉粉——剁椒鱼头，辣狗掌，口味蛇，湘之驴，钵子水芹菜（冬天），红炜系列所有菜系！甲鱼——麻辣小龙虾（益阳的最好），驴脸，炖排骨，腊炒所有系列！

作者: 黑土24 时间: 2010-9-6 16:28

如果不是做下酒菜，光下饭的话，吃湘菜是最好的了，肯定能多吃几大碗饭啊。

作者: zwwww 时间: 2010-9-6 16:37

不错，不错，这是值得回的好帖，楼主辛苦了！！！

作者: 右手回忆 时间: 2010-9-6 16:59

湘式水煮鱼看上去就是在作料上下足了功夫，口味也变重了

作者: 907667941 时间: 2010-9-6 17:08

作者: sinakunsina 时间: 2010-9-6 18:24

湘菜别的好说，就是太辣了，容易张豆豆的说

作者: 咸猪手 时间: 2010-9-6 18:50

铁板海味烧茄子这个看着不错，湘菜辣得过瘾吃得超爽。

作者: xxiaoyuan1 时间: 2010-9-6 19:14

湘菜怎么能没有红烧肉呢，那个才是最好吃的哈

作者: huaizhu007 时间: 2010-9-6 20:17

一直觉得湘菜是很特别的菜肴，很喜欢点湘菜吃。

作者: zzz1188 时间: 2010-9-6 20:28

呵呵我是湖南人对湘菜是情有独针到外面都只喜欢湘菜无辣不欢不太喜欢川菜的麻辣没湘菜辣的过瘾

作者: ty0806 时间: 2010-9-6 20:48

美味飘香啊，好菜就是让人眼馋啊，色香味俱佳的菜值得品尝哈！

作者: zhq197066 时间: 2010-9-6 20:51

做个美食家多么惬意，可以品尝到如此多的美食。

作者: gsj5201314 时间: 2010-9-6 21:52

非常喜欢吃辣，每次出去吃饭都去重庆餐馆，虽然每次吃完脸上都会有点小豆豆，还是憋不住啊！

作者: 飞驰而来 时间: 2010-9-6 22:06

第一眼就看见个美女，能和美女共餐就好了……

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