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标题: [转帖] 鱼香藕丝[6P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-24 08:52 标题: 鱼香藕丝[6P]

鱼香藕丝的做法

莲藕一只，削去外皮

顺着藕孔的方向先片成片

再将藕片切成细长条

不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色

【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺；搅匀泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加；葱姜蒜细细剁成碎末

锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入

迅速将葱姜蒜末也一并倒入

转小火，慢慢煸炒出红油和香味

将藕丝倒入，翻炒均匀

烹入鱼香调味汁

转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹

炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩

1、鱼香味是川菜的经典做法。三种调料必不可少——
a、【泡辣椒】，家里正好买了一瓶湖南辣椒酱，就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的，也可以自己做。（【自制泡椒】，做法请参照：【家庭简易快速泡椒法】
b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。（因为莲藕本身属于粉质的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾个玻璃芡，成菜上色均匀，色泽更加红亮诱人）
c、要想炒出来地道的鱼香味，光有调味汁是不够的，【葱姜蒜末】必不可少。
2、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话，补血效果更佳，因为瘦肉中富含铁，而铁是合成血红蛋白的必须元素。

   藕可以凉调，陕西农村最离不了的一道凉菜，便是“凉拌藕片”可热炒，素炒或搭配肉丝同炒，都是一道下饭绝佳的“饭遭殃”菜。可入汤，湖南最有名的排骨莲藕汤，好喝到停不了口。
   我们家最近每天餐桌上，只要是蒸米饭，必定少不了这道菜，酸酸辣辣非常开胃，今天稔把这道【鱼香藕丝】推荐给各位好朋友，必须的。
   此菜为四川风味的做法。口感咸、辣、甜、酸，典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人！非常下饭的一道菜。
   藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
   春天就要到了，多吃点藕，女人善待自己请从吃藕开始吧。

[ 本帖最后由 nezjpcm 于 2012-3-24 13:09 编辑 ]

作者: 白月光A 时间: 2012-3-24 20:35

明显的补益气血，增强人体免疫力。好啊，学着做去！

作者: lin66778 时间: 2012-3-24 21:04

川菜的好处，辣辣的，吃的满头大汗越辣越想吃，麻，辣，香。

作者: PIG123456 时间: 2012-3-25 03:23

看起来很好吃的样子，我也去做看看@@@@@

作者: qjxs06 时间: 2012-3-25 04:42

鱼香土豆丝，还没有吃过鱼香藕丝。好啊，学着做去

作者: aannddyy1 时间: 2012-3-25 15:49

莲藕是清凉的菜，如果做成这样本身的味道就基本太淡了，还是支持要做一些能保持食物本身味道的菜

作者: ak2347 时间: 2012-3-26 00:35

挺喜欢吃藕的，这么做起来一定很好吃，试着自己做一次

作者: 玛雅zdz 时间: 2012-3-26 11:57

最近想吃点鱼，不知道怎么做才好，看了楼主的好像不错，试试吧

作者: inter2046 时间: 2012-3-26 12:23

川菜的味道就是麻辣，这个鱼香藕丝看起来味道挺不错的。

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