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标题: [转帖] 熏鱼[6P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-28 17:43 标题: 熏鱼[6P]

熏鱼的做法

香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老卤汁全部放入锅中，加水煮开，凉后冷藏

马鲛鱼（鲅鱼）洗净（卖鱼的会切好洒上盐，所以自己不用再洒盐了）吸干水份，平底锅内加入油，放入马鲛鱼小火煎至两面金黄

趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中，冷藏浸泡一天一夜入味

又尝试了一次熏鱼，这次减了醋量，加了老卤汁，拿去公司给同事中午加餐！马鲛鱼果然更加适合做熏鱼，久炸久泡都不会散，肉质紧，在冷藏室里浸泡了一天一夜，吸足了料汁，很是下饭啊！

作者: gg8822gg0 时间: 2012-3-28 19:56

熏鱼不是应该是烟熏的么？楼主的做法像是卤制啊

作者: jyun2001 时间: 2012-3-28 22:22

上海做法，不过多种鱼试下来，还是鲳鱼最好吃

作者: sdpapet 时间: 2012-3-29 03:47

我觉得最好的鱼用青鱼比较好，特别比较大的青鱼。

作者: stoa 时间: 2012-3-29 04:00

我已经看得流口水了，一直很爱吃熏鱼。不过鱼的选择还是蛮多的

作者: youfucky 时间: 2012-4-3 18:50

这道菜看着就给力，鲅鱼的肉厚而且肥嫩，再加上料的浸入，下饭最好了

作者: laolu1234 时间: 2012-4-12 13:45

我用青鱼和马哈鱼做过，味道非常好，下酒下饭都不错。

作者: alan1987 时间: 2012-4-12 14:49

其实这些在中国都算比较简单的最爱十种中国菜了

作者: 1137357581 时间: 2012-4-12 20:54

方法很简单，就是配料有点多，不知好不好吃

作者: sex9er 时间: 2012-4-12 21:52

熏鱼其实是一道很讨巧的莱，做法简单，但又能上桌，也很好吃。楼主的做法可能是自己创意的吧，上海熏鱼的调料汁也可以不用这么多料，同样也好吃。
谢谢楼主好帖！

作者: 色中狂人 时间: 2012-4-12 23:29

难道熏鱼不是那烟熏出来的吗，看样子是我孤陋寡闻了。

作者: laolu01234 时间: 2012-4-23 13:19

老早就想学会这道菜,今天又重温了一遍,谢谢了.

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