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标题: [转帖] 一桶奇味虾[6P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-4-9 16:50 标题: 一桶奇味虾[6P]

一桶奇味虾的做法

将3份酱油2份生抽1份糖（红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙）混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；明虾剪去虾须背部开一刀备用

锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出

再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可（这里的生抽、酱油已经很有咸味，所以可以不用放盐了）

1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；
2、一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；
3、下锅炸时请小心操作，防止溅伤；
4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；
5、最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

其实这道菜的食材及调料真的非常家常，虾选用明虾，个大饱满肉嫩；关键部分是味道的调制，选用3：2：1的比例：3汤匙红烧酱油：2汤匙生抽：1汤匙糖，混合在一起，加入少许整颗白胡椒粒浸泡半小时以上；炒制时再加上整粒白胡椒翻匀；虾经过两次入油锅炸制，第一次炸熟，第二次油烧滚热后复炸是为了虾的口感更酥脆，外脆里嫩，经过酱汁的包裹，鲜甜可口，又带着白胡椒淡淡的麻味，非常美味。

作者: qqionline 时间: 2012-4-9 19:08

看着感觉像大号的油爆虾。。。看起来很诱人。

作者: tony771 时间: 2012-4-9 19:36

看过去很好吃，明天学着做做看。

作者: kongque369 时间: 2012-4-10 00:24

这个一定比白灼虾好吃。看样子应该比较辣明天尝试一下！

作者: ruffianc 时间: 2012-4-10 00:32

好像很好吃的样子，不知道味道如何

作者: sgpyjj 时间: 2012-4-16 23:39

看着就流口水这道菜一定解馋明天动手试试

作者: shdwps 时间: 2012-4-17 16:57

不会做啊——浪费了好多食材了，都没能做的像介绍的那样啊，没天份

作者: sex公 时间: 2012-4-17 18:50

这个大虾看着就美味啊，但是感觉很辣啊，不知道不能吃辣的人能不能享受

作者: Doh 时间: 2012-4-17 22:36

学习了。有点意思，背后开一刀，不用去掉所谓的虾肠么？

作者: xi172322796 时间: 2012-4-18 11:54

教大家一招，虾放油里炸脆，捞出直接撒上椒盐，好吃极了

作者: supercai 时间: 2012-4-18 22:16

看起来很不错，有点像我们这的老头油爆虾，

作者: 犀Q利 时间: 2012-4-19 21:36

那个工序还蛮多的需要准备的材料也挺多的
学习

作者: guozibin 时间: 2012-4-20 02:40

看的超级有食欲真不错啊有机会自己做做看

作者: zht357zht 时间: 2012-4-20 12:02

俺处理虾的时候都是背后开一刀，肚子一刀，其中一个是虾肠，另一个是啥，不知道不过看起来也很脏

作者: jlw167 时间: 2012-4-22 10:23

后悔了，早饭都还没吃呢，这不是要让我馋死吗

作者: tiangao123 时间: 2012-4-22 11:37

虾在我们这里是很常见而且非常便宜的，不过这种做法没试过，晚上试试看

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