SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 红烧牛肉[16P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-4-11 15:15 标题: 红烧牛肉[16P]

红肉绝对强身键体！药补不如食补！想密度大点的朋友不妨多吃点牛肉，（一般寒冷地区的人密度都比较大俗称：结实）牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位！2斤！八角一枚，葱一段，冰糖少许，姜片，郫县豆瓣酱，白酒少许，黄酒一碗或大于一碗！生抽一汤勺。盐！香菜叶子

牛肉横切寸块~大点木什么关系！因为在烹饪过程中肉是会缩水滴！呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴，不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱健康的话！所有材料准备齐当~废话不多说～开整···！！！！

飞水，去掉牛肉上面的血末和污物！

捞出来待用！

点火～爆香八角～葱姜！小火慢炒豆瓣酱！火大是粘锅～

酱香被炸出来后～加入牛肉翻炒～添加生抽翻炒！

加黄酒～大约是汤汁的１／３！黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一！

然后加入～白酒，白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二！

然后是加入～冰糖～！

将汤汁煮沸腾后～转入小火～盖上锅盖闷煮！

ＮＮ分钟后汤汁减少了～肉已经微微软烂了～加盐的时候到了～！盖锅盖继续炖煮！

又ＮＮ分钟后汤汁明显黏稠了～可以中火收汁了～！马上就ＯＫ了！

中火收汁～大约５分钟收汁结束～红烧牛肉完成！

所有味道都收到牛肉里了~

两样酒让牛肉很软烂~！

冰糖使肉色更光亮！咸，辣，甜，香（指上面的香菜，哈哈），的味道就是这菜的最终味道了！

作者: lijmin55000 时间: 2012-4-11 16:13

经典啊，经典。看着就让人垂涎欲滴了，有机会也亲自试试。

作者: 烧心 时间: 2012-4-11 16:20

楼主手艺真棒看着就像太有食欲了不过自己不太会啊而且觉得做这类的确实挺麻烦的

作者: supremejie 时间: 2012-4-12 01:50

最喜欢这种酱红色的牛肉，看上去就非常有食欲，做一碗牛肉面太爽了。

作者: lxbok999 时间: 2012-4-12 02:25

牛肉在弄之前最好拍一下，用刀，把肉组织拍散，这样煮出来不会那么硬，个人经验，只供参考

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-4-12 08:41

楼主烧法很好，但需要耐心，如果性急的人，在下建议用电高压锅，一焖就好了

作者: xiaoyuem 时间: 2012-4-12 22:55

品相不错，真的让人有垂涎欲滴的感觉！浓汁裹住肉块的感觉真好！

作者: 暗夜浮香HXL 时间: 2012-4-13 05:49

看看此菜就感觉到味道好极了，但真正要学着做好还要多多实践，光看看图片是做不好的。

作者: hjt517 时间: 2012-4-13 20:38

这是我的最爱了，每次上饭店都要点这个菜，做的口味差不多，很好吃

作者: kroos365 时间: 2012-4-13 21:35

我炖的话肯定不加豆瓣啦，除了这个，楼主做的我已经口水流了下来，恨不得现在就做一锅
土豆，西红柿和洋葱我一定加入。土豆炖牛肉，跑步进入共产主义，

作者: 妄想症 时间: 2012-4-14 23:07

最爱红烧牛肉啦，我是做的时候一般都会加一点香菇，感觉郫县豆瓣有点辣，吃不习惯啊。话说楼主做的真好看，垂涎欲滴。

作者: englishno 时间: 2012-4-15 00:47

好有食欲啊这是我非常喜欢的一道菜就是自己做时间有点长

作者: jakee130 时间: 2012-4-15 04:15

好东西好东西，一定要学习做做，口水都出来了

作者: jiangling2012 时间: 2012-4-15 09:04

所有味道都收到牛肉里了

作者: saf984219 时间: 2012-4-15 09:10

我也找个时间试试，做法简单又美味，不错。

作者: chaonig 时间: 2012-4-15 09:35

简单易学好看好吃，老百姓就喜欢这样的菜肴啊！

作者: 熊狼行天下 时间: 2012-4-15 15:57

看起来不错，口水直流啊！等下去买两斤试试看！谢谢分享！

作者: hysygsyg 时间: 2012-4-15 17:44

作者: xianyue 时间: 2012-4-15 19:08

味相不错啊，不过现在天时热，少吃为好，太热气了..

作者: 88348226 时间: 2012-4-15 21:00

看样子相当的好吃啊！我真想学，明天试试，希望自己成功！

作者: weige123nba 时间: 2012-4-16 12:01

楼主厨艺超群，看着图片太有食欲了。马上去菜场买食材回来做

作者: yayanihaoa 时间: 2012-4-16 12:54

这是我的最爱的菜之一，我喜欢加点胡萝卜！

作者: 05w2123456 时间: 2012-4-16 13:19

看着照片就口水直流啊，色泽光亮诱人啊。

作者: xionglei66 时间: 2012-4-16 14:07

原来烧的牛肉不用卤啊难怪没1次做的对味的

作者: tottioo123 时间: 2012-4-16 14:37

看着就好吃，我已经口水流了下来，一会我也试试！

作者: showgood12 时间: 2012-4-30 11:37

这个菜不错啊！就是时间长了点药炖多久啊！

作者: sunite 时间: 2012-4-30 11:45

这个烧牛肉能在家一试身手了，不是很麻烦，多一些家常菜

作者: ximen99 时间: 2012-4-30 11:58

价格应该很贵的，但味道确实很不错，有机会尝尝！

作者: lee163 时间: 2012-5-1 09:32

本来还以为是一片片的牛肉，没想到是牛肉粒，这一直都是自己烧不好的菜。

作者: kingstate 时间: 2012-5-2 20:48

好菜，红红的看着就大补啊，做起来也不复杂

作者: raojw 时间: 2012-5-3 18:27

楼主讲解的非常具体很喜欢以后一定要尝试做下

作者: hhw2887 时间: 2012-5-3 18:41

认真看了楼主的帖子，好好的学习了一下，有机会做给老婆尝尝。

作者: 终极色魔 时间: 2012-5-3 18:41

经常做，可是没楼主这手艺啊，谢谢分享学着做呵呵。

作者: lwjj77 时间: 2012-5-3 18:42

楼主，这个图中的小刀看起来非常不搭配，不过看到后面我的口水都想流出来了，这个汁用来做面食感觉不错。

作者: 缘份由天定 时间: 2012-5-4 20:21

原汁原味的红烧牛肉，看上去就让人想吃的，可惜我们这里的牛肉红烧的都不正宗的，数量少，味道也不地道的，太可惜了。

作者: 花非花非花2 时间: 2012-5-4 20:43

已经保存了，谢谢楼主了！这个菜看着就香，牛肉也很烂，还学会了一招，炖牛肉的时候要加白酒！

作者: winzero001 时间: 2012-5-4 21:32

烧牛肉加这么的黄酒和白酒到是第一次听说，要试试看

作者: tkcxy 时间: 2012-5-4 21:43

我的口水已经把键盘弄坏了，楼主要负责啊！

作者: glassjack 时间: 2012-5-5 12:32 标题: 川式红烧牛肉

楼主一定是个四川人吧，辣辣的甜甜的，是苏帮川菜的结合吧。

作者: lance315 时间: 2012-5-5 12:44

午飯還沒吃呢，口水都流下來了，非常棒的一道美食

作者: brucep 时间: 2012-5-5 16:27

加白酒还能让牛肉更烂嘛，学了一招。看了照片就让人垂涎欲滴，楼主你手艺太高啦。

作者: lbk1236 时间: 2012-5-5 22:16

这道菜是家家都可以做，但不同的地方就有不同的味道，真是风格不同的。

作者: zc3309021985 时间: 2012-5-6 08:36 标题: 回复 1楼的帖子

非常喜欢这道菜,平时吃得很多,但没怎么注意其中得细节

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.14/bbs1/)