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标题: [转帖] 无锡排骨的做法[8P] [打印本页]

作者: 与人0011 时间: 2012-4-16 21:04 标题: 无锡排骨的做法[8P]

无锡排骨的做法

肋排洗净切段后，放入开水锅中氽烫去除血水，捞出洗净控干备用葱切段，姜，蒜切片锅中倒入适量油，放入葱，姜，蒜用中火将香味煸出
倒入控干水分的排骨，翻炒均匀调入生抽挤入番茄酱
加入白糖炒均倒入800ML开水大火煮开
盖上锅盖，用中小火炖烹制一半的时候，依口味调入适量的盐快结束时要多观察多搅拌，直至汤汁收浓即可

1、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，可以均匀入味上色。2、番茄酱喜欢就稍多放一些，味道好颜色也很漂亮。
无锡排骨是无锡的一道名菜，特点是油而不腻，酥软香甜，这道菜做为无锡的特产早已成为当地风味的一种象征，想当初刚到江南定居时，每次回乡过年都会买几盒真空包装的无锡排骨送人，提起无锡除了让人想起风景优美的太湖，还有这让人久久回味的排骨。无锡排骨正宗的做法应该是先腌再炸然后再炖，为了操作简便我省掉了炸的过程，美其名曰少油少炸更健康哈，烧制的时候加了很多番茄酱，不仅颜色漂亮还很得美美的欢心，是不是所有小朋友对番茄酱酸酸甜甜的口感都特别喜欢呢？至少我家小丫头是嘀。

[ 本帖最后由与人0011 于 2012-4-16 21:08 编辑 ]

作者: sgpyjj 时间: 2012-4-16 23:25

看着就流口水这道菜一定解馋明天动手试试

作者: supercai 时间: 2012-4-18 23:25

看起来不错，肚子饿了，等下去吃夜宵

作者: Tianter 时间: 2012-4-19 01:34

这是我几年前在无锡最喜欢的一道菜了
一开始觉得偏甜，后来接受了就觉得很好了

作者: oosgood 时间: 2012-4-19 06:25

看着也不复杂，收藏了哈哈哈哈哈

:excellence

作者: lsnow44 时间: 2012-4-20 19:07 标题: 回复 1楼的帖子

哇，颜色很好看啊，光这一项就可以打5分了，味道应该也不会差到哪里去吧

作者: lzlchgx 时间: 2012-4-20 20:40

非常的不错，感觉一定很好吃，谢谢了，我要试做一次。

作者: rockylin 时间: 2012-4-21 11:17

看上去很不错，但是我是一个喜欢吃辣的人。吃无锡排骨吃不惯，无锡做的菜都太甜了实在是吃不下去

作者: rockylin 时间: 2012-4-21 11:20

看上去很不错，但是我是一个喜欢吃辣的人。吃无锡排骨吃不惯，无锡做的菜都太甜了实在是吃不下去

作者: rockylin 时间: 2012-4-21 11:22

看上去很不错，但是我是一个喜欢吃辣的人。吃无锡排骨吃不惯，无锡做的菜都太甜了实在是吃不下去

作者: 1931 时间: 2012-4-21 11:33

无锡排骨是一道名菜，上次去无锡买了好多真空包装的的，真是好吃

作者: 233361928 时间: 2012-4-21 11:59

辣的东西都很喜欢吃很想做的是不知道调料哪里有

作者: popgo999 时间: 2012-4-21 14:50

上周从无锡游玩回来，买了三保无锡酱排骨，22一包，回来家后到苏果超市19一包，凄惨啊

作者: hanguguan 时间: 2012-4-21 16:54

无锡的酱排骨是不错肯定不是这样做的它做的很入味

作者: kyou212 时间: 2012-4-21 17:02

哇，看着就流口水了，回家收拾收拾自己整去。

作者: wuwu9977 时间: 2012-4-22 22:13

无锡排骨做法中是没有放番茄酱的，这个应该是楼主自创的吧。无锡排骨的红色可以用红米来调制，其实在无锡出名的排骨慎余肉庄，陆搞荐等，这些老字号都有老汁来调味的，无锡排骨是老烧排骨，不用炸的。炸的一般是做糖醋排骨。

作者: easy2719 时间: 2012-4-22 22:52

这糖醋排骨绝对呗棒看着口水都出来了学会

作者: MAZEFENG 时间: 2012-4-23 00:52

这菜的味道哪儿算得上甜啊，小笼包是另一种特色食品。甜度也在当地人可接受范围内，路过的都要去试试。

作者: tuzitu 时间: 2012-4-23 01:42

真好看！！有空自己学一下，做一下吃吃！！

作者: 153624sbt 时间: 2012-4-23 20:45

排骨的做法真多呀，这又学了一招，先谢了。

作者: cc1374 时间: 2012-4-23 20:55

看起来非常有食欲啊，有机会一定要自己尝试一下。多谢分享。

作者: 486279521 时间: 2012-4-23 21:32

看上去很不错，但是我是一个喜欢吃辣的人。吃无锡排骨吃不惯，无锡做的菜都太甜了实在是吃不下oo

作者: epagrn 时间: 2012-4-23 21:38

看起来就相当的不错

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