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标题: [转帖] 笋干焖板鸭[6P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-4-25 09:11 标题: 笋干焖板鸭[6P]

笋干焖板鸭的做法
这道菜里用到了笋干，笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，口感柴硬，更常常易夹带有一股特别的清苦涩感，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？
材料集合图：

泡发处理好的干笋（泡发方法详见附后），用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用

将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油；捞出控水备用

将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣（整粒）、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒

炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料（做法请看附后）1大勺、浇上蒜泥萝卜汁（做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均匀

锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中

大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。（板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐）

混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料（盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油），拌煮匀，盛出冷却待用。

让干笋味如鲜笋的泡发小窍门！
      笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？不妨试试下面的小方法，1小杯啤酒就能搞定哦——详细操作请看这里：
      干笋泡发全过程如下：
      步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；
      步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；
      步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！

笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。
笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必须的氨基酸等元素，低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品。

作者: xiaoliqiankun 时间: 2012-4-28 14:38

此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之，感谢楼主分享。

作者: lucynn 时间: 2012-5-6 19:35

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！

作者: lucynn 时间: 2012-5-6 19:37

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！

作者: lucynn 时间: 2012-5-6 19:41

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！

作者: lucynn 时间: 2012-5-6 19:44

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！

作者: 4x5pyeah123 时间: 2012-5-7 00:06

这菜看起来就很爽,不过我一样都直接吃.这样有点麻烦

作者: 巡城者 时间: 2012-5-7 12:41

很早就想学这个菜了，很有南方特色。再配上黄酒和茴香豆，魅力无限。

作者: yu1320cn520 时间: 2012-5-8 10:32

我很喜欢这个菜色，魅力无限，谢谢楼主分享咯啊！

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