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标题: [转帖] 白斩鸡——追加了做法[14P] [打印本页]

作者: 麒麟008 时间: 2012-5-1 10:43 标题: 白斩鸡——追加了做法[14P]

白斩鸡到底是那个菜系，很难说清楚，

但是比较肯定的是，制作简单，味道非常美。

菜品上桌色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

重要的是蘸料要调配好，这个是味道的关键。

鸡肉那个嫩，现在就要流口水。

看看各地的白斩鸡，你是不是也想在家里试试。

这个是川菜白斩鸡

这个是浙江的小绍兴白斩鸡

这张粤菜版白斩鸡能看出来，鸡肉真的很嫩

这张看起来很诱人哦

如果不会剁鸡，咬到很多小骨头，就很影响胃口了。

就这些了，祝您有好胃口，天天乐开怀。

韦版主说这么好的菜，不公布做法实在说不过去，

那好吧，下面我详细的说一下白斩鸡的做法。

先准备一直鲜嫩的三黄鸡，

下图是收拾干净后的，

安静的裸鸡

将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。

大火烧开

将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。

特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。

盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身，

如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。

可以出锅了，将鸡拎出过，用冰水激一下。这样鸡肉比较嫩。

鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，

用来煮鸡油饭，也称鸡饭，非常香。

鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身…

鸡肉因为七八分熟，骨头还带一丝血色，这样才嫩滑可口，入口软香。

准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可

快试一下这道美味又省时的好菜，配点啤酒，就更好了。

作者: zhiaoyingwu 时间: 2012-5-1 12:01

新做法果然不同凡响我试了一下皮非常软肌肉也很入味不错

作者: johannesmore 时间: 2012-5-1 16:16

看着我都饿了。。。吼吼吼。白斩鸡跟海南鸡饭很像我觉得

作者: wanglei0707 时间: 2012-5-1 17:02

鲜、嫩，吃鸡的极致
偶一直以为只有白斩鸡的吃法才是吃鸡的极致吃法

作者: my565945179 时间: 2012-5-1 20:21

楼主讲解的非常具体很喜欢以后一定要尝试做下不过肯定味道不咋地

作者: kingstate 时间: 2012-5-2 20:46

方便又好吃，做起来更简单，色香味俱佳的美味佳品。

作者: rob4 时间: 2012-5-2 21:16

看了都流口水，果然是简单的做法，要试做一下。

作者: ripperdo 时间: 2012-5-2 22:48

好东西好东西，一定要学习做做，口水都出来了

作者: zhoutianya 时间: 2012-5-3 02:42

这菜的制作步骤讲的细便宜学习，感情有空的时候一定做一做，也给自己解解馋。

作者: greedisxx 时间: 2012-5-3 12:45

这外形不是我们海南的4大名菜之一的文昌白斩鸡么这白斩鸡我们这每年过年都要杀上很多

作者: greedisxx 时间: 2012-5-3 12:47

补充下吃白斩鸡其实最重要的是调味酱这个才是吃白斩鸡中的最重要的因为白斩鸡是没什么味道的

作者: yoasakura 时间: 2012-5-3 15:41

白斩鸡，白斩鸭，我们这里酒席必备的菜色。

作者: 黑土24 时间: 2012-5-3 15:43

不错，图片中的做法很正宗。但是不知道怎么回事，自己做完后总觉得很腥。

作者: gengting 时间: 2012-5-3 17:40

一直以为白斩鸡出自浙江的绍兴，不过白斩鸡出自南方是没错的了。有机会学着楼主教的方法做一次。

作者: 李逵852 时间: 2012-5-3 18:20

我还是喜欢吃那个口水鸡，味道够，不用什么调料来增加味道。

作者: raojw 时间: 2012-5-3 18:31

看图片确实不错，看上去很口水啊,值得回去试一下的.

作者: lwjj77 时间: 2012-5-3 18:38

我晕，楼主，有你这样开鸡膛的？居然是先剁腿，在广东不叫”斩“，叫“切”。用筷子戳一下鸡身哪就就要看戳那个位置了。

作者: 终极色魔 时间: 2012-5-3 18:40

色香味俱全啊，看的我流口水了自己做去试试了。

作者: sdclxg886 时间: 2012-5-3 20:44

这道菜，还是吃上海的做法好，一定要生抽多，但是现在社会大家吃的好了，所以要少吃

作者: john.x 时间: 2012-5-3 21:04

这是我挺喜欢吃的一个菜，我一直以为是属于粤菜，原来哪都有。
有空要按照楼主的方法学学

作者: ccmm00001 时间: 2012-5-3 21:14

啊，我的最爱呀，口水口水呀

作者: 飘红天上人间 时间: 2012-5-4 10:16

做法学了，感觉不错，但颜色没上面的好看，表皮黄灿灿的可诱人了。看了都眼馋，楼主做好的鸡表皮没做好。最好介绍皮颜色的做法

作者: hzvgbb 时间: 2012-5-5 22:48

蘸料要是加上麻油，鸡肉蘸的时候就不容易蘸到料。虽然会觉得香，不过还是建议不用，实在喜欢就滴二滴，千万不能倒。

作者: fei87322 时间: 2012-5-5 22:49

说实话，中国的美食真是博大精深啊，吃遍天下美食，是多少人心中的梦想啊……

作者: fifa720 时间: 2012-5-5 22:54

补充：不太喜欢有血的，还可以煮好后，关火焖到烧鸡的那个汤凉了就没血了

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