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标题: [转帖] 石岐佬，有特色的中山美食[22P] [打印本页]

作者: 麒麟008 时间: 2012-5-5 19:34 标题: 石岐佬，有特色的中山美食[22P]

谈起中山美食，很多美女朋友都推荐要去找“石岐佬”，究竟这个“佬”有何过人之处？不妨去“偷”一个尝尝鲜！

今天羊咩便来到在中山“石岐佬”，来一个大搜查。

未进店，一只硕大的可爱乳鸽公仔首先抢夺眼球。原来这只公仔是石岐乳鸽的“代言人”，名叫“岐岐”，由著名漫画家马乐山为家乡设计。“岐岐”穿上中山装，突显了浓浓的本土情怀。店内还有专卖点限量发售“岐岐”纪念品，品尝美食之余还可以带个纪念品回家，绝对让你满足而归，不虚此行。

“石岐佬”的一大特色，是分布在店门口和走廊的明火摊位。大煎堆、菠萝包、石岐芦兜粽、浪网屈鸭、农家卤大肠、沙溪扣肉……数十种中山传统美食现做现卖，让食客一饱口福之余，也大开眼界。

最有特色也最受大家欢迎的是大煎堆。这个煎堆用糯米做皮，里面包着一团爆谷。即点即炸，师傅推推滚滚十数分钟，便制成一个大如篮球的空心煎堆。羊咩初次见识，惊喜程度甚高。别看它内里空空，却是很坚挺的，据称可以3小时屹立不倒。入口甜甜的，有糯米的黏感，可好吃了。大煎堆还有个吉利的名字：“旺财大煎堆”，凭其“越滚越大”的做法而得名。故此更成了这里的必点菜式，几乎每张桌上都能见到。

大煎堆

这里还有现场制作的新鲜枝竹，豆浆香味四溢，令人嘴馋万分。鲜枝竹也是即点即做，待豆浆面结成薄薄的一层，立即挑起晾挂。加上芝麻、酱油，作为餐前小点，吸引度极高。

新鲜枝竹

“石岐佬”的特色真是多得数不完。这里有船形的座位，有“骑楼”下的大排档，也有鸟笼的小包间。连厕所名字也非常有创意，男是“郎”，女是“娘”。

最具水乡特色的就是船形座位了，船尾还摆满酒埕、五谷、水果、老姜等传统食材作为装饰。船中用膳，既可自成一隅，亦可感受大厅中的热闹，更可体验水乡特色，可谓乐哉。

石岐乳鸽——“可能是全世界最好味的乳鸽”

“石岐佬”自己经营养鸽场，养鸽过程坚持严格监控，并纯用玉米、大麦、小麦、豌豆、火麻仁等五谷喂养乳鸽。这里的乳鸽清一色选用出生只有13日的“BB鸽”，肉质更加鲜嫩，连骨头也是软软的。也正是这些“BB鸽”，才可以采用特别的“生炸”制法，新鲜的乳鸽腌制好后，淋上麦芽糖，便可下锅炸。

点这道菜，记得要指明原只上碟。整只乳鸽能更好地保存风味，咬开极薄极脆的的皮，鲜嫩的肉汁随即渗出，鸽香浓浓，十分入味，让人不禁吮指回味。以往在广州吃的乳鸽，不是太干就是太湿，而这里的石岐乳鸽，却刚好取得了其中的平衡点。究其原因，应该是外皮炸得够干身，但鸽肉汁又会令其得到中和。果然是大名传千里的美味乳鸽！

小榄炸鱼球——农家智慧的体现

这道炸鲮鱼球，堪称传统农家智慧的体现。最普通的鲮鱼、生菜，配上独特的蚬蚧汁，立即变成滋味多重、口感丰富的美点。吃的时候先将滚烫的炸鱼球蘸上蚬蚧汁，再包在新鲜生菜里面，直接用手抓住吃吧！咬下去，冷、热、爽、酥、软、弹几种口感同时享受，鲮鱼的鲜味更被蚬蚧汁完全“吊”出来了。个中滋味，久久回荡。

传统金吒——惊艳！难忘！

外表普通的金吒，绝对是令人惊艳之作！金吒外皮晶莹剔透，馅料是南乳五花肉，初看之下还对它抱有“偏见”：貌似会太油腻了。但“石岐佬”的金吒很贴心，做成只有嘴巴般大小。一口咬下，里面的肉汁缓缓流进口中，竟清爽毫不油腻，有入口即化之妙。澄面作的皮入口爽滑，没有一点含糊，小咬片刻，整个金吒便完全化开，只有肉香之感，而无肥腻之嫌。该点得名于乾隆皇帝金口，看来果然名副其实。金吒更可称得上是中山最有乡土特色的食品

这道上汤鱼包，皮用鲮鱼青压至透明状，馅料是鲮鱼肉加入少量猪肉，汤底也是鲮鱼骨细火慢熬制。小个的鱼包，皮爽弹牙，肉的鲜味占据味蕾，与清润的鱼汤相得益彰，可口之极！

长江脆肉鲩——爽脆只应此处有

脆肉鲩是中山特产，中山长江水库的脆肉鲩，更是个中上品。“石岐佬”只挑选来自长江水库的脆肉鲩，软滑爽脆只此一家。

岐式纸包桂花鱼——香到骨子里

涨得鼓鼓的锡纸里面是什么？

桂花鱼切片，只用姜、葱调味，包上锡纸，鱼味不易散发。桂花鱼味鲜甜，肉质嫩滑，汁略带粘稠，姜、葱的味道也完全融合。连每根鱼骨，也尽是香味。吃后齿颊留香。

鉴定完毕，小结：中山“石岐佬”，实在有太多爆点、太多惊喜了，真不愧是赢尽男女老幼欢心的好“佬”！

餐厅特色：可停车可刷信用卡可订位

招牌菜：石岐乳鸽浪网屈鸭沙溪扣肉菠萝包传统金吒

作者: 173303PVS 时间: 2012-5-6 16:35

好馋人啊，这个中山到底是哪？看的馋死我了，口水那个流啊，金吒看起来好可爱，好想咬一口。谢谢楼主发帖了。

作者: nighi 时间: 2012-5-6 16:39

曾经去过中山，但是没去过石岐佬这个地方吃东西，感觉很不错，所以下次有机会一定要去去

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