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标题: [转帖] 肉皮冻儿[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-3-6 00:20 标题: 肉皮冻儿[7P]

做法：煮

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<数小时

主料：猪皮400克黄豆50克青豆30克胡萝卜1根豆腐干(2块

调料：食盐5克酱油5克姜5克八角3个干辣椒2个料酒8克大葱5克

肉皮冻儿的做法

准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右

猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了

捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝这样比较好熬，胶原蛋白析出的快

切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，水没过肉皮有个五六公分就差不多了

葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用

坐肉皮的锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒

等锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒

最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了

烹饪技巧：

1、熬肉皮冻一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮。

2、黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用。

3、黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了口感不好。

4、取肉皮冻的方法，用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了。

作者: sememe 时间: 2013-3-6 00:24

此菜在饭店离吃过后来自己也做过下酒确实是道好菜

作者: 大力枪手 时间: 2013-3-6 13:42

这个只有天冷的时候才能吃到~~还是自己做的放心，外面做的很多都是添加了胶。。

作者: w86589 时间: 2013-3-6 16:04

皮东很好吃，不过这个制作的有点复杂了，味道太杂了点吧，个人感觉影响皮冻真正的口感

作者: 塞外江南 时间: 2013-3-6 16:13

小时候妈妈经常做这道菜，看到楼主的分享，看着熟悉的菜肴，突然很想家，谢谢楼主分享。

作者: jjjerome 时间: 2013-3-8 12:33

哇塞这个看上去好好吃啊求快递

作者: oxwind 时间: 2013-3-8 15:35

这算是极品猪皮冻了吧，我记忆里面的猪皮冻，没放那么多的内容，纯粹就是对多余猪皮的废物再利用，味道都是后面再拌进去～～～～～～

楼主这个看着真不错，改天试试看～～～～～～

作者: 喜欢看看 时间: 2013-3-12 22:03

小时候我爸爸喜欢做这个给我吃，长大了才知道难做，花功夫，再也没吃过了。

作者: 花非花非花2 时间: 2013-3-18 00:35

小时候，每到过年的时候，妈妈都会把攒了一年的肉皮都拿出来做这个，现在想想那种煮肉皮的味道真的很香呢

作者: 荒野丶大嫖客 时间: 2013-3-18 02:15

这个小时候经常吃尤其在夏天吃的更是清爽宜人佳品啊

作者: qwert1118 时间: 2013-3-18 03:27

非常可口的一道凉菜就此经常吃还可以美容看这配料味道更好

作者: MMGY19880101 时间: 2013-3-19 01:37

看起来挺好吃我也去试试

作者: 隋文帝斗法 时间: 2013-3-31 21:55

皮冻啊，下酒的好菜，平时的零食啊，不过不太喜欢加酱油熬出来的，熬成白冻蘸酱油吃

作者: guo0409 时间: 2013-4-1 14:38

制作的时间比较长，有机会自己可以尝试一下

作者: cn_ist 时间: 2013-4-2 00:42

我们这叫皮冻子，都是在冬天吃，放点醋就行了，喝酒也不错。

作者: 2012tian 时间: 2013-4-2 21:30

这有点像北京人做的豆酱，我们做的是不放酱油的，煮好肉皮后打入蛋花，放上香葱，凉了切开像水晶一样。

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