SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 千层肉饼[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-2-14 08:43 标题: 千层肉饼[10P]

工艺：烙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“每每听到爸妈说今天吃馅儿，便让人觉得是件值得期待的事情，一种家庭的凝聚和幸福感油然而生。父亲节来临之际，这道千层肉饼，就献给我的父母，感谢他们带给了我那弥足珍贵、让人幸福得掉渣记忆。”

主料：小麦面粉300克牛肉馅250克

调料：食盐3克料酒15毫升生抽15毫升香油5毫升水250毫升葱白2根胡椒粉1克姜粉1克鸡汁5毫升植物油15毫升

千层肉饼的做法

原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根

调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升

1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状

2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟

3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可

4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断

5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀

6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白

7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上

8.之后把折好的下部分往上折

9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上

10.再往上折叠重复之前的操作

11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛

12.擀成一张大饼

13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟

14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面

烹饪技巧

1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；

2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；

3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。

作者: 花非花非花2 时间: 2014-2-14 23:56

好像不是很复杂，可以试试看。吃过回民街的馅饼，这个和馅饼不一样

作者: hema009 时间: 2014-2-15 00:37

很不错啊，自己做了尝尝看

作者: asdf789雪飘飘 时间: 2014-2-15 11:14

馅饼是各地都有的食品，做法大同小异，但味道很好。

作者: qq2132497153 时间: 2014-2-19 15:21

千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。它的最大特点就体现在层次上，非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是经过“独家秘制”处理过肉馅，夹入饼中，再用小火慢慢烙熟，当肉饼要出炉的时候香气四溢，令人垂涎，真是好闻好看又好吃！

作者: lkqw999 时间: 2014-2-19 17:33

哪里有卖的，我想吃现成的。。

作者: feiyiok 时间: 2014-2-19 18:13

这个只能看现成的不会做，属于受比较搓的一族，只喜欢吃娃哈哈

作者: wangha_ 时间: 2014-2-19 18:15

还起来还不错啊，饼比较松软，肉比较可口。就是有点麻烦，哪有卖的啊，我想买

作者: zbczbc555 时间: 2014-2-19 20:20

这个真不错看起来就好吃看图片就有股香味扑鼻而来了赞

作者: wuchi6 时间: 2014-2-20 11:07

看着就好吃，做法好像不太难，但真上手做的时候就不一样了。

作者: 啄木鸟 时间: 2014-2-20 11:38

感觉很难做，还是吃现成的方便，我还没有吃过这样的东西，也没有看见街上有卖啊。

作者: 18787013747 时间: 2014-2-20 12:04

好像很好吃的样子，口水啊。。

作者: 诚招小三 时间: 2014-2-20 13:11

饼是人们喜闻乐见的一种传统食物，是人们普遍的家常主食。我虽然是南方人，并不擅长面食，但是楼主贴子中制作过程描述非常详细，这个千层肉饼从食材上看，营养非常丰富，而且颜色和形状都很诱人，让人忍不住想咬上一口！

作者: WIZ70 时间: 2014-2-20 16:07

北京回民街有一家专门卖肉饼的，据说生意特好。和楼主的差不多。

作者: 6236506 时间: 2014-3-4 19:50

老大我想吃啊，明天来做看看。

作者: wkl115 时间: 2014-3-4 19:53

真不错，肉馅那么细，不过得小火慢烙吧，要不熟不了

作者: 情人699 时间: 2014-3-5 03:10

这个好吃啊，看是很简单不知道做起来难不难。

作者: modaoru 时间: 2014-3-5 12:28

有烤焦的部分，吃多了容易致癌，个人还是喜欢披萨饼

作者: kingzxd1 时间: 2014-3-9 21:48

饼类的小吃看上去非常普通简单，但做起来很考究工夫，面的耨捏很要工夫，做起来要比看上去难的多。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-10 13:13

相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安（现西安市）祭奠玄奘，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。如今北京人几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。
千层肉饼拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方，其面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是肉饼要出炉的时候，令人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好闻好看又好吃！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.14/bbs1/)