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标题: [转帖] 必须学会——糖醋排骨[6p] [打印本页]

作者: ravlee5800 时间: 2014-2-17 13:28 标题: 必须学会——糖醋排骨[6p]

1. 小排焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注——窍门三个：
  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-11 19:56 编辑 ]

作者: junjun1675 时间: 2014-2-18 14:41

我们无锡的酱排骨绝对的棒！

作者: qq2132497153 时间: 2014-2-18 15:16

糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

作者: cztv20088 时间: 2014-2-18 19:33

这个操作起来应该比较简单

作者: 人生是浮云 时间: 2014-2-19 07:35

糖醋排骨最爱啊，不过学了以后要长胖了

作者: 赵家庄 时间: 2014-2-20 00:23

引用:

原帖由 junjun1675 于 2014-2-18 14:41 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=93972347&ptid=8987974][/bbs]
我们无锡的酱排骨绝对的棒！

好东西啊。每次去无锡必定点这个，还托朋友带了两盒回来。无锡酱排，无锡大排。

作者: eric1998 时间: 2014-2-20 10:46

你说的是标准做法，火候比较重要！

作者: glj7660 时间: 2014-3-10 23:23

光看已经很有食欲了不错不错有机会弄点尝尝

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