liuxiantong

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    湘菜和川菜都以辣闻名，但湘辣和川辣又有明显的不同，比起川辣，总觉得湘辣欠缺了一点强势和霸
气。在广州品尝过不少川菜和湘菜，没想到这个假期的中山旅游意外品尝到的湘辣又让我印象难忘。
   
在中山读书的朋友却极力推荐下，我们到了一家学校附近的湘菜馆用餐。这家菜馆位于一片别墅区中并不
引人注意，周围环境十分幽静，旁边是一条清澈见底的水沟，偶尔还有一两个小朋友在那玩水，这种情景
在城市已经很难见及。　

    我们选择了一个靠近水沟的地方坐了下来点菜，点了水煮鱼，干窝手撕鸡，铁板海味烧茄子。
    先上台的是附带小炉的干窝手撕鸡，这个干窝是名副其实的“干”，上台的时候并没有看到太多的汁
，上面是鸡肉，辣椒，姜片，垫底的是还没煮熟的豆芽。鸡肉有嚼劲，夹杂着姜片和辣椒各自不同的辣味
，还带有微微的酸味，酸酸辣辣，顿时让人食欲大增，越吃越想吃。
　　然后慢慢待到垫底的豆芽煮熟变软，豆芽的水分慢慢蔓延开来，酸辣的汤汁渗入了新的元素，辣中带
酸，酸中有清香香，豆芽的清香在强势的辣味中宛如一股清泉渗人心脾，此时的手撕鸡又有另外一翻清新
的味道。

   铁板海味烧茄子的卖相很好，在茄子中加入了蒜头般大小的鱿鱼粒，一开始觉得厨师也未免太小气了
，一尝发现这小小的鱿鱼粒却奇鲜无比，平时的菜肴中就算加入大量的鱿鱼也少有如此的鲜味，正是有了
这种海鲜的味道，这道烧茄子避免了落入俗套的结果，令人在平常中品出了新和鲜。

    水煮鱼是川菜的代表，一直以来都觉得湘式水煮鱼有种鹦鹉学舌的意味，在湘辣缘品尝水煮鱼，让我
品出了独特的湘味，首先鱼是全条上的，而不是切片，没有了麻椒，豆芽、猪血等川式材料，只有一些青
椒，香蒜，乍一看感觉比川式水煮鱼寒酸了好多，但仔细品尝之后又尝到了与别不同的味道。
　　首先，鱼非常新鲜脆嫩，入口即化。全鱼的做法极大地保留了鱼鲜，使它与汤底的辣味保持一定距离
，汤底的味道也没有川菜的浓重，于是鱼肉的鲜味不易被辣味掩盖，更有种相得益彰的效果，清甜的味道
在口中点到即止，随之又涌来一片辣，味蕾偶尔触及相当刺激。
　　比起重辣浓味的川式水煮鱼，湘辣水煮鱼略显内敛，也因为这样，其清新甜美的形象也更加突出。


[ 本帖最后由 liuxiantong 于 2010-9-3 19:25 编辑 ]