VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| nezjpcm 发表于 2012-3-31 08:47 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 红烧羊蝎子[9P]  红烧羊蝎子的做法 材料集合图：   羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水  葱姜蒜洋葱分别切一下，不用切的小小的，大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的  锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香  放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色  加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味    1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。 2、给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。 3、做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。 4、加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。 5、加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。 6、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等…… 7、给刚刚学厨的人一个小建议，在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候，把火调小，这样能避免手忙脚乱，也能避免锅里的食物烧焦。 |
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| [崛起2]黑暗水域主线任务流程技巧[37P] |
| [刺客信条：启示录] 伊萨克帕夏的铠甲图文教程[24P] |
| [尘埃3] 高级驾驶技术解析 |
| 小忍成就大谋 固铂Discover STT评测[9P] |
| 试驾一汽-大众高尔夫1.4TSI 蓝驱版[8P] |
| 试驾全新宝马328Li 天生我“长”必有用[6P] |
| qianyuan444 发表于 2012-3-31 08:51 只看TA 2楼 |
|---|
|
我一直没搞懂羊蝎子是什么部位 看图片似乎是脊椎骨那段? |
| 0 |
|
|---|
| aaa119 发表于 2012-4-1 14:20 只看TA 6楼 |
|---|
| 楼主，弱弱地问句，羊蝎子到底是羊的那个部分呢？虽然我吃过这道菜，但是还真不知道羊蝎子是指羊身上的哪部份呢。看图片上的结构，有点像羊的脊柱骨那部分，不知道是不是？或者是羊尾巴？但是羊尾巴没有这么大的吧。 |
| 0 |
