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| 浪迹天涯 发表于 2012-3-31 11:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] 最考刀工和火候的一道川菜——火爆腰花[25P] 火爆腰花———川菜“火爆系列”之首！！！  食品用料： 猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖 制作方法  首先要一把锋利而小巧的菜刀  刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！  猪腰一分为二  片去猪腰白色的部分  一定要小心不要切到手   白色的部分一定要去干净  斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！  再横则花纹划切两刀一断  成凤尾形  切完依次放入碗内   加入料酒，水淀粉，拌匀。  水法黑木耳切成小片   姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。  豌豆尖  旺火锅烧辣！  倒油烧到8成热  下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香  动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！ 加入拌匀的腰花！   再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。 装盘完成 |
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| moyanwuxian1 发表于 2012-3-31 16:17 只看TA 2楼 |
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| 图文并茂，还是男人的经典名菜，一定要好好学习，自己给自己做着吃。 |
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| huameiniao1 发表于 2012-3-31 16:59 只看TA 3楼 |
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| 做的不错，但是我们这里，主要是用蒜毫，所以菜做出来就更显得工整些！ |
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好考验刀工啊，猪腰子中间那个白色的部分有很大的膻味，不去干净了这道菜的味道就太大了
