[转帖] 鱼的美味：自己在家做麻辣烤鱼[10P]

    麻辣鲜香的味道，鲜红碧绿嫩白相间的色泽，焦脆包裹着细腻的口感，一定有人想起麻辣烤鱼就流起了口水。

　　主料：
    鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个 配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克

　　制作：

　　1、 大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分，把香芹切成寸段，洋葱切丝。


　　2、 鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净，鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。


　　3、 盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。

　　4、 把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。


　　5、 把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。


　　6、 起油锅，爆香蒜瓣和姜片。

　　7、 锅内放入郫县豆瓣酱， 小火炒出红油。


　　8、 放入干辣椒，炒至辣椒微微变色，放入香芹段略炒。


　　9、 锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。

　　10、 从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

　　要点：
　　1、 鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。
　　2、 鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。