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| 麒麟008 发表于 2012-5-1 10:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 白斩鸡——追加了做法[14P] 白斩鸡到底是那个菜系，很难说清楚， 但是比较肯定的是，制作简单，味道非常美。 菜品上桌色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。 重要的是蘸料要调配好，这个是味道的关键。 鸡肉那个嫩，现在就要流口水。 看看各地的白斩鸡，你是不是也想在家里试试。 这个是川菜白斩鸡  这个是浙江的小绍兴白斩鸡  这张粤菜版白斩鸡能看出来，鸡肉真的很嫩  这张看起来很诱人哦  如果不会剁鸡，咬到很多小骨头，就很影响胃口了。   就这些了，祝您有好胃口，天天乐开怀。 韦版主说这么好的菜，不公布做法实在说不过去， 那好吧，下面我详细的说一下白斩鸡的做法。 先准备一直鲜嫩的三黄鸡， 下图是收拾干净后的， 安静的裸鸡  将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。  大火烧开  将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。 特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。  盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身， 如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。 可以出锅了，将鸡拎出过，用冰水激一下。这样鸡肉比较嫩。 鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来， 用来煮鸡油饭，也称鸡饭，非常香。  鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身…   鸡肉因为七八分熟，骨头还带一丝血色，这样才嫩滑可口，入口软香。 准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可  快试一下这道美味又省时的好菜，配点啤酒，就更好了。 |
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| zhiaoyingwu 发表于 2012-5-1 12:01 只看TA 2楼 |
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| 新做法果然不同凡响 我试了一下 皮非常软 肌肉也很入味 不错 |
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| johannesmore 发表于 2012-5-1 16:16 只看TA 3楼 |
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| 看着我都饿了。。。吼吼吼。白斩鸡跟海南鸡饭很像我觉得 |
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| wanglei0707 发表于 2012-5-1 17:02 只看TA 4楼 |
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鲜、嫩，吃鸡的极致 偶一直以为只有白斩鸡的吃法才是吃鸡的极致吃法 |
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| my565945179 发表于 2012-5-1 20:21 只看TA 5楼 |
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| 楼主讲解的非常具体 很喜欢 以后一定要尝试做下 不过肯定味道不咋地 |
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| zhoutianya 发表于 2012-5-3 02:42 只看TA 9楼 |
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| 这菜的制作步骤讲的细便宜学习，感情有空的时候一定做一做，也给自己解解馋。 |
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