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| xt1234 发表于 2014-2-14 08:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 千层肉饼[10P] 工艺：烙难度：初中水平 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<30分钟 “每每听到爸妈说今天吃馅儿，便让人觉得是件值得期待的事情，一种家庭的凝聚和幸福感油然而生。父亲节来临之际，这道千层肉饼，就献给我的父母，感谢他们带给了我那弥足珍贵、让人幸福得掉渣记忆。” 主料：小麦面粉300克 牛肉馅250克 调料：食盐3克料酒15毫升生抽15毫升香油5毫升水250毫升葱白2根胡椒粉1克姜粉1克鸡汁5毫升植物油15毫升 千层肉饼的做法 原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根 调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升 1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状 2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟  3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可 4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断  5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀 6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白  7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上 8.之后把折好的下部分往上折  9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上 10.再往上折叠重复之前的操作  11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛 12.擀成一张大饼  13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟 14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面     烹饪技巧 1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟； 2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉； 3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 |
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| asdf789雪飘飘 发表于 2014-2-15 11:14 只看TA 4楼 |
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| 馅饼是各地都有的食品，做法大同小异，但味道很好。 |
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| qq2132497153 发表于 2014-2-19 15:21 只看TA 5楼 |
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| 千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。它的最大特点就体现在层次上，非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是经过“独家秘制”处理过肉馅， 夹入饼中， 再用小火慢慢烙熟，当肉饼要出炉的时候香气四溢，令人垂涎，真是好闻好看又好吃！ |
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