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    “水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

  

1、新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。
  

2、剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头!
  

3、把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。

  

4、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎)
  

5、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)
  

6、黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。

  

7、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
  

8、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
  

9、沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)

  

10、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)
  

11、烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
  

12、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
  

13、如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。

yohochahu

这个菜的关键点，是刀工要好，不然鱼片不均匀，味道就变拉

南唐剑客

好 一看图片就知道是鲜辣开口 食欲大开

大山小草

真的好香啊，看着都在流口水了，我是很喜欢吃鱼的，这道菜收了。

Mr.Fuck8

看着很不错~回去试下，平时煮忘了放很多东西!

shdwps

自己做就从来没有弄成过片，上次弄的一塌湖涂

fucck000

这道菜我看难就难在刀工上了，除掉鱼皮切成这么薄的鱼片比较有难度。我自己是做不了，看下也不错过过干瘾

835279754

水煮鱼麻辣鲜香我喜欢这样的吃法，鱼要大个草鱼最好了！

dddd1010

水煮鱼真的很好吃，非常感谢，制作方法介绍的很详细。

zwj297

看楼主的刀工不错，蝴蝶大片切的挺均匀，不过我们一般都是豆芽、黄瓜铺底，鱼片水汆，最后把炸辣椒、葱蒜的油淋入