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[转帖] 最考刀工和火候的一道川菜——火爆腰花[25P]

zsc0078

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11楼 大中小发表于 2012-3-31 20:55 只看该作者

这个菜以前在川菜馆吃过，真的很好吃，不过自己做得话总做不好，不光是刀工的事情，还有调料也很关键，关于8成油温的问题，大概是刚开始冒烟就算8成油温了吧。

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naknak0

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12楼 大中小发表于 2012-3-31 21:08 只看该作者

壮腰补肾，经常吃不错，颜色也好看，功夫不错。

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xhajkl

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13楼 大中小发表于 2012-4-1 08:32 只看该作者

这个，是个技术活。。。每次弄，都弄不满意。学习了。。

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sunny_ad

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14楼 大中小发表于 2012-4-1 09:11 只看该作者

腰花确实考验师傅的水平，炒不好，就剩下骚味了

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szbaxx100

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15楼 大中小发表于 2012-4-1 11:28 只看该作者

色香味俱全，一道好菜！可惜现在的饲料养殖的猪腰一般不要吃，家猪的倒可以。

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zc1150

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16楼 大中小发表于 2012-4-1 12:00 只看该作者

火候看样还是不好掌握ide，看样子得费些料子才能学会

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wxyzzh

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17楼 大中小发表于 2012-4-1 12:37 只看该作者

很喜欢这道菜，我也经常做，很美味的一道菜

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jessmel

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18楼 大中小发表于 2012-4-1 13:02 只看该作者

哇塞！看着好有食欲呢！色香味俱全的感觉……回头一定要试试做着尝尝~哈哈！

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aaa119

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19楼 大中小发表于 2012-4-1 14:10 只看该作者

非常非常喜欢这道菜。腰花吃起来又Q又爽口。而且，这个也可以说是一道药膳，因为吃哪儿补哪儿吗。

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chen330688

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20楼 大中小发表于 2012-4-1 16:32 只看该作者

整个过程图文并茂，看了很容易学会。不过倒数的四五张图片感觉锅的热度不够，这类爆炒的菜还是喜欢大排档炒锅着火的味道。

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