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标题: [转帖] 龙井茶叶蛋[13P] [打印本页]

作者: avenue 时间: 2019-4-16 21:49 标题: 龙井茶叶蛋[13P]

用料

主料

土鸡蛋12只

辅料

清水适量

盐1茶匙

料酒1茶匙

花椒1克

冰糖10克

茴香1朵

姜片3片

蒜2瓣

老抽1茶匙

生抽1茶匙

龙井茶叶1克

龙井茶叶蛋的做法

1.

龙井茶叶提前用开水泡开。

2.

鸡蛋洗净，放入锅中，加入适量清水，煮熟。

3.

捞出，过一下凉水。

4.

然后敲破蛋壳，敲得越碎越容易入味。

5.

准备调料：老抽、生抽、姜、料酒、蒜、花椒、茴香、盐、冰糖。

6.

锅中加入足够的清水，要确保能将所有的鸡蛋完全盖住。倒入所有的调料，煮开。

7.

然后倒入鸡蛋，再次煮开。

8.

煮开后转小火继续煮5分钟，即可关火。待鸡蛋在茶叶水中浸泡半天以上即可食用。

龙井茶叶蛋成品图

烹饪技巧

传统的茶叶蛋就是要加茶叶的，老一代人为了提神醒脑发明了茶叶蛋。但是最新研究，在蛋中加入茶叶虽然好吃，但是并不科学，可能对身体存在危害，尤其是第小孩子，所以，加了茶叶的茶叶蛋要少吃，偶尔吃各一次就可以咯！

调料可以自由增减，我这是比较家常的料。

作者: 花米 时间: 2019-4-16 22:00

毫无茶叶的味道，用了老抽和生抽，龙井淡淡的茶香，就不复存在了！

作者: QQVIP 时间: 2019-4-16 23:26

看人家大街上卖的茶叶蛋，还放肉皮啥的。煮一个晚上的这个是煮开泡半天的，能入味？

作者: doll101 时间: 2019-4-17 00:31

用花茶就行，用龙井有些浪费，酱油料酒一下就把龙井的豆香盖住了。

作者: cscqs 时间: 2019-4-17 13:03

知道龙井多贵吗？而且茶味太淡，煮蛋用粗茶就行了。

作者: xiaoyanshu1 时间: 2019-4-17 16:12

有一个什么菜是用龙井炒出来的，味道非常好，有茶香味。想不起来了。

作者: lili809181 时间: 2019-4-17 19:25

刚好马上要到立夏了，自己可以动手尝试一下，不知道是不是因为煮的时间有点短，颜色不够深。

作者: xczg 时间: 2019-4-17 21:32

吃卤蛋就行了，茶叶蛋没必要

作者: changlw 时间: 2019-5-1 12:15

米花是女的吧！真想把茶叶蛋放到你的逼里！走路的时候不能掉！想吃的时候拿出来吃

作者: zhongyunshanabc 时间: 2019-5-1 13:10

茶叶蛋其实就用老茶，就是市场上卖的三级或者更低级的茶叶，用老叶子制茶那种，取其茶叶味道和部分颜色，用什么高级茶做茶叶蛋那就是个噱头。
其次用老，生抽完全是为了速成上色，古代有老抽生抽嘛？就是茶叶和香料文火小炖，泡上味道和颜色就是佳品了

作者: srk6lou 时间: 2019-5-2 02:44

颜色有点淡，稍微再重点酱油色看着好点吧，

作者: imnt116 时间: 2019-5-2 06:59

做茶叶蛋有些人说自己用卤料包煮的茶叶味道淡，想要突出茶香，就肯定不能放很多其他香料。那样会掩盖掉茶叶的味道。红烧酱油的加入，颜色，口感都比一般酱油好。没有的话就用酱油加点糖。

作者: 林若溪 时间: 2019-10-4 11:22

茶叶蛋卤的时候主料是茶叶，只放一克肯定是不够的，吃出来只有咸味没有茶叶香味

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