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作者: 生物体    时间: 2019-7-27 10:50     标题: 奶油泡芙[26P]

用料

主料



低筋面粉100克



水160克



黄油80克

辅料

细砂糖1小勺

盐1/2小勺

鸡蛋3个

淡奶油200毫升

奶油用细砂糖20克

奶油泡芙的做法

1.

准备材料



2.

低筋面粉过筛



3.

鸡蛋打散



4.

黄油切块



5.

水、盐、糖、黄油一起放入锅里



6.

中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀



7.

当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。



8.

用木勺快速搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火



9.

用筷子把面糊搅散，使面糊散热



10.

等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次



11.

配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落就可以了



12.

菊花形裱花嘴装入裱花袋中



13.

把裱花袋套在一个杯子上，将面糊装入裱花袋



14.

将面糊装入裱花袋



15.

把面糊挤在烤盘上



16.

把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤15分钟



17.

当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25分钟，烤至表面黄褐色就可以出炉了



18.

200ML淡奶油加入20G细砂糖



19.

用电动打蛋器打发，然后装入裱花袋中



20.

泡芙完全冷却后，用小刀在上部三分之一处切一刀，将奶油挤入中空部分就可以了



奶油泡芙成品图













烹饪技巧

1.配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落的程度就可以了。

2.裱花袋套在一个杯子上，就比较方便往里面装面糊了

3.泡芙一定要一次烤到位，否则出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门

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作者: lxzmo    时间: 2019-8-28 16:42

哈哈，我烤过一次，烤箱里鼓鼓的，出来就泄气了，郁闷到家了，看楼主帖子明白原因了

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作者: frostmorne    时间: 2019-9-3 01:11

经历的越多，越喜欢吃甜食。。看来体重没救了

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作者: boby_safin    时间: 2019-9-3 12:43

这个泡芙表面是酥脆的还是软的啊，感觉做起来不麻烦，但是要吃完好麻烦，哈哈哈
我还是从饼干开始做起吧，这个先收藏了

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