“这道菜是我自己融合了一品豆腐和鱼香味道自创的，口味鲜香醇厚，可比肉味。”

• 豆腐

  一块

• 生抽

  适量

• 郫县豆瓣酱

  适量

• 蚝油

  适量

• 食盐

  适量

• 花生油

  适量

• 白糖

  适量

• 小香葱

  三四根

• 大蒜

  一头

• 生姜

  一块

• 鸡蛋

  两个

• 玉米淀粉

  适量

• 微辣

  口味

• 炸

  工艺

• 廿分钟

  耗时

• 普通

  难度

• 
  
  

  1

  
  葱姜蒜切末，我因为是临时起意做这个菜，家里没备小香葱和大蒜，就只用了姜末。感觉味道少了点层次感。
• 
  
  

  2

  
  豆腐切2厘米见方的块，热水过一遍去腥放凉。（嫌麻烦可不过热水）蛋液里滚一圈，然后淀粉里滚一圈。
• 
  
  

  3

  
  油温七成热下锅炸至金黄色浮起来。
• 
  
  

  4

  
  锅内留底油，加郫县豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜末翻炒，加水，加生抽、蚝油、白糖和盐烧开。放入炸好的豆腐块盖盖大火收汁。差不多时淋入水淀粉。
• 
  
  

  5

  
  盛盘，加一撮香菜段。