标题: [转帖] 日式棉花瑞士卷[32P] [打印本页]

---

作者: LittleNut    时间: 2021-4-22 20:20     标题: 日式棉花瑞士卷[32P]

步骤1:  首先我们来分蛋，取鸡蛋5个分蛋，（1个全蛋4个蛋黄，4个蛋清分别放）。

步骤2:  4个蛋清保鲜膜密封，放冰箱冻5-10分钟，看到盆的边缘上有一层薄冰即可。

步骤3:  玉米油50克，加热至有油丝滚动。

步骤4:  把加热好的玉米油，倒入低筋面粉65克里。

步骤5:  搅拌至无干粉状态备用，这样可以去掉面粉的筋性，吃起来更松软。

步骤6:  牛奶65克放入锅里，小火加热至边缘微微冒泡备用。

步骤7:  1个全蛋和4个蛋黄，打发至颜色变淡备用。

步骤8:  边快速搅拌，边加入加热的牛奶，直到混合均匀即可。

步骤9:  把牛奶蛋黄液分几次倒入前面准备好的面糊里，每次搅拌均匀后再加入。

步骤10:  混合均匀后备用。

步骤11:  取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁5克，开始打发。

步骤12:  细砂糖55克，在打发蛋白的时候分3次加入。

步骤13:  蛋白打发至有坚挺的小尖角即可。

步骤14:  先取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊翻拌均匀，再取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤15:  最后全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。

步骤16:  从30厘米高度把面糊倒入烤盘。

步骤17:  今天这款面糊比较稀，可以自己流平整不需要刮板了，提起来放下震两下，去掉大气泡。

步骤18:  烤箱170℃提前预热，烤17-20分钟左右。

步骤19:  取出烤好的蛋糕胚，先提起落下震两下，震掉热气。

步骤20:  放凉备用。

步骤21:  接着我们做奶油馅料，取淡奶油250克、细砂糖20克，开始打发。

步骤22:  打发至硬性发泡状态，这样待会卷的时候可以帮助定型。

步骤23:  在放凉的蛋糕胚上，盖一张硅油纸，盖个烤盘。

步骤24:  翻过来，轻轻的揭掉油纸。

步骤25:  在收口的一边按斜45度，切一刀去掉多余的面包，这样待会包的时候会更圆。

步骤26:  铺上打发好的奶油，先薄薄的铺一层奶油，再在开始卷的地方把奶油抹成小山状，这样待会更容易卷。

步骤27:  提起油纸慢慢往前推，蛋糕胚会自己卷起来，如果不平的话可以用手稍微调整一下。

步骤28:  用刮板顶一下，帮助压紧卷起来，然后放冰箱冷藏1-2个小时左右定型。

步骤29:  准备切蛋糕的时候，记得用开水烫一下刀子，然后一刀下去，不要来回磨，这样切面会很平整。

步骤30:  大地回暖、阳光正好，快来试试这款春天的美食，一起来记录春日生活吧！

步骤31:  口感绵软、入口甜蜜。

步骤32:  好看又好吃，让你的味蕾绽放。

---

作者: forlx1    时间: 2021-10-9 10:45

谢谢楼主，这个成品效果真好，爱了

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.92.14/bbs2/)

Powered by Discuz! 7.2