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标题: [转帖] 酸辣的回味---我的酸菜鱼[19P] [打印本页]

作者: wbl198091    时间: 2011-10-17 17:46     标题: 酸辣的回味---我的酸菜鱼[19P]

材料:鱼·酸菜一包·葱姜少许·花椒一把·辣椒干适量·蒜瓣适量·胡椒粉少许。





做法:1将鱼料理干净,鱼太大搞起来实在是鱼痛苦我也痛苦,唉······







2片鱼片可是技术活,友凑乎片了一回,还像回事。







3鱼片放蛋清·淀粉·料酒抓匀上浆入味。





4锅放油入葱姜·酸菜煸炒出香味,加入开水下鱼骨煨汤。





5汤开后入鱼片,调味,鱼片熟后盛入盆中,撒上蒜粒·胡椒粉。





6净锅入油至四成热将花椒·辣椒段炸出香味趁热淋入盆中。











终于可以吃喽!!!
作者: XXXHUUUU    时间: 2011-10-17 18:10

在川菜馆吃过,个人感觉不如水煮鱼吃的过瘾。有点清汤清水的感觉
作者: xuhuan411    时间: 2011-10-17 21:04

完了,大晚上的看的我口水直流了
作者: yang20050314    时间: 2011-10-17 21:27

看的都流口水了 真是一道美味可口的菜
作者: 306708312    时间: 2011-10-18 18:15

上个礼拜在我家附近的一小馆子吃了这个的,味道我现在还在回味呵呵!楼主你做的也不赖啊!
作者: aaa1971    时间: 2011-10-18 18:21

看来不错,本人特爱吃鱼,就是怕辣,所以吃的最多的是清蒸鱼
作者: luorowe    时间: 2011-10-18 20:00

酸菜鱼要黑玉做出来才好吃,草鱼或其他鱼做的,口感总是差些
作者: jimjim17    时间: 2011-10-18 20:05

看上去就很好吃,我也很喜欢吃酸菜鱼,可惜片鱼太难了点
作者: lylslove    时间: 2011-10-18 20:11

太好了,谢谢楼主,在家里自己做做试试看看怎么样
作者: woshishiyuanbin    时间: 2011-10-18 20:14

记得以前刚毕业的时候天冷买很多辣椒酸菜 只买一条很小鲤鱼 煮一锅酸菜鱼 一个人可以吃上几天
作者: wuidnamh    时间: 2011-10-18 20:48

这是什么酸菜 看起来不像是东北的酸菜 还有这个菜 鱼 与 酸菜 加在一起的味道会不会很怪啊 没吃过
作者: kangkkb    时间: 2011-10-18 21:00

酸菜鱼是我喜欢的一个菜,觉得口味很重,很有劲。
作者: chenhuayun123    时间: 2011-10-21 19:54

酸菜鱼确实好吃,不过做起来太费功夫了,直接去酸菜鱼馆吃得了
作者: arzil007    时间: 2011-10-21 21:43

酸菜鱼要鱼好,酸菜正宗才行,重庆的塑料包装的酸菜不错哦
作者: sgk2004    时间: 2011-10-21 22:09

非常喜欢酸菜鱼那种酸酸辣辣的味道。
作者: yjy00000    时间: 2011-10-21 22:55

好手艺。这个菜又能喝酒。又能下饭。最后还能喝汤
作者: 22371614    时间: 2011-10-22 02:38

好像那种大的酸菜比较好吃吧。。。
作者: lucien6500    时间: 2011-10-22 08:52

最喜欢吃剁椒鱼头 特别市湖南一带自家做的剁椒或者是泡椒
作者: d12f4a7sa1    时间: 2011-10-22 08:58

做的不错应该很美味吧
作者: z3514250    时间: 2011-10-22 09:20

喜欢这道菜,很给力的,既实惠又好吃。味道很好啊
作者: mayue116    时间: 2011-10-22 09:55

工艺真复杂啊,要好多搭配才行,不喜欢,不吃鱼的路过
作者: tianshizhiyi198    时间: 2011-10-22 09:58

同样是吃鱼,关键要看和谁吃,我至今还记得6年前的那一盆酸菜鱼
作者: cai40513    时间: 2011-10-23 08:43

酸菜鱼经常吃的,有点辣,但好吃,各地一般都可以吃到。
作者: 1234cartoonsir    时间: 2011-10-23 08:47

做菜是一个过程,重在做的过程中,至于做出的菜是否好吃,那已是次要的了!所以大厨听到食品店客说他做的菜好吃,那是最大的欣慰!
作者: 韦旭女    时间: 2011-10-24 02:01

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作者: dlboy80    时间: 2011-10-24 09:44

卖相很不错哦 被楼主勾起了我的食欲了
作者: sis1017    时间: 2011-10-24 11:27

酸菜鱼好好吃的 在南京的时候经常吃 味道很难忘
作者: ansonlinc    时间: 2011-10-24 11:56

酸菜鱼哪都有,但是特好吃的不多。不过看上去还是很好吃的样子
作者: zjkyang123    时间: 2011-10-24 13:18

最爱吃鱼,补脑又少脂肪,营养丰富。在这学了一招,今晚就试试。不过有一定难度。
作者: singlelion7    时间: 2011-10-24 16:16

吃酸菜鱼似乎选用黑鱼好一些,刺少,肉质细腻。
作者: fanafaith    时间: 2011-10-24 18:39

楼主好刀法。咱没这手艺的,只有去川菜馆了。那啥油。。。哎
作者: li741126    时间: 2011-10-24 18:51

学习了楼主,你真是个好老婆,你老公一定爱死你啦
作者: kinghear1    时间: 2011-10-24 20:19

这鱼是鲶鱼吗 好大只啊 前几天我们厨师还给我们做了这个 我吃着味道一般吧 当时不知是酸菜鱼 现在想起来了
作者: 4568527139    时间: 2011-10-24 20:43

我感觉不是很辣也~
酸菜最好用叶子那种、
鱼有点散了、
但是楼主的刀法好、鱼切得好薄
作者: tingyb1    时间: 2011-10-24 21:51

酸菜鱼,我的最爱!边看边流口水。不过我不太喜欢乌鱼,鱼肉硬了点。
作者: opq67890    时间: 2011-10-24 22:33

酸菜鱼切鱼片是个技术活。呵呵,每次都切的有的薄,有的厚
作者: tsc2009    时间: 2011-10-25 02:36

记得以前刚毕业的时候天冷买很多辣椒酸菜 只买一条很小鲤鱼 煮一锅酸菜鱼 一个人可以吃上几天
作者: 韦宕栅    时间: 2011-10-25 12:21

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
作者: s-blue    时间: 2011-10-25 12:42

酸菜鱼名声在外,很多饭馆都有。不过口味多种多样,搞不清什么叫正宗口味。
作者: chenz5220    时间: 2011-10-25 12:45

太好了,谢谢楼主,在家里自己做做试试看看怎么样
作者: scsn    时间: 2011-10-25 13:24

鱼片太厚了,感觉,菜板不专业啊,太小了,
作者: 雪花6614    时间: 2011-10-25 14:10

色香味俱全,看起来十分诱人,拜读楼主大作,呵呵谢谢啊!
作者: liangfeng09    时间: 2011-10-25 14:26

来四川三年了,还是很怕辣啊,看到这些图片都怕了
作者: zjkyang123    时间: 2011-10-25 22:58

楼主真棒,一般我只能去外面吃,自己做不好。
作者: cool226    时间: 2011-10-25 23:00

楼主的手艺很不错自己能把酸菜鱼作成样!业余的花样子已经不错了相信味道也还
作者: oio99oio99    时间: 2011-10-26 00:05

这是什么鱼是鲇鱼吗?我们这里兴草鱼做酸菜鱼。肉多
作者: fjbsfx    时间: 2011-10-26 03:20

我家里人特别唉吃鱼 我也爱吃 就是怕辣
作者: qtfy524    时间: 2011-10-28 22:45

其实我吃这道菜的时候一般都是奔着酸菜去的,鱼倒是吃的不多,刺多,嫌麻烦。
作者: 夏新    时间: 2011-10-29 17:29

这货是啥鱼啊?眼珠子好黑啊~翠花,上酸菜~这道上饭馆倒是经常吃的
作者: squidboy    时间: 2011-10-29 18:56

酸菜鱼的关键是要用四川的,而不是东北的,而且酸菜鱼还比水煮鱼安全,不用担心口水油。
作者: hlj520    时间: 2011-10-29 19:09

哇,太有胃口了,看了就想吃,改天得学着烧了
作者: sx901016    时间: 2011-10-29 19:11

酸菜鱼看了都流口水了 味道不知道怎么
作者: 美食小魔女    时间: 2011-10-29 19:26

这个鱼片应该切蝴蝶片,就是一刀不断,一刀断,这样鱼片就不会太碎了
作者: qzmp1102008    时间: 2011-10-29 20:19

话讲这个做得还是不错的,我这边有个川菜馆做的酸菜鱼还是一流的,令人回味。
作者: jiangy002    时间: 2011-10-30 12:27

原来一直对酸菜鱼情有独钟,可是后来怀疑是不是酸的东西吃的太多了,导致现在看见酸的就牙疼。
作者: zb20020053    时间: 2011-10-30 12:30

在川菜馆吃过,个人感觉不如水煮鱼吃的过瘾。有点清汤清水的感觉
作者: xpingzi    时间: 2011-11-3 23:33

看到这道菜,我想起她了,以前的她总是吵着说:“亲,我要吃酸菜鱼”。我问她为什么叫亲,她说是亲爱的的简称,呵呵,头一次听还有这么个简称的,也只有她这个小丫头才想得到。由于各种原因,相爱的我们却不能走到一起,听后悔的,当初要是不让她看到我的犹豫或者就不会发生这一切了,而现在,已经回不了头了。你是个好女孩,希望你能够幸福,真的对不起
作者: z1234x    时间: 2011-11-3 23:41

很简单的一道菜,看后有食欲,试着做看看。




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