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标题: [转帖] 午餐肉鸡蛋羹[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-8-17 09:48 标题: 午餐肉鸡蛋羹[8P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：1人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

“这次蒸鸡蛋羹我选用的是清淡口味的午餐肉，一打开罐头就闻到特别香的肉味，滑溜溜的鸡蛋羹哦，加了蔬菜和午餐肉营养更丰富哦, 加了午餐肉之后蒸出的鸡蛋羹真的是香的不得了。”

主料：鸡蛋2个午餐肉50克

辅料：甜玉米30克胡萝卜30克

调料：花生油1汤匙食盐1克醋5克生抽15克香油3克水150毫升细香葱2根

午餐肉鸡蛋羹的做法

1.鸡蛋两个打散

2.凉白开里加约1克的盐搅拌至盐分融化

3.将淡盐水和鸡蛋液混合，用筷子拌匀

4.将鸡蛋液过筛，去除鸡蛋液里的筋膜

5.过滤后的蛋液倒入烤碗中，用小勺撇一下边缘的小气泡，另外可以放一点午餐肉丁在里面

6.蒸锅烧开后，烤碗盖上盖子，蒸15-20分钟，到点后关火焖3-5分钟出锅再出锅

7.甜玉米剥粒、香葱、胡萝卜、午餐肉切丁

8.平底锅内放少量的花生油，放入胡萝卜、玉米粒和午餐肉粒煸炒至蔬菜熟透

9.将炒熟的午餐肉、胡萝卜和玉米粒放入小碗内，撒上香葱末，调入15克生抽、5克醋和3克香油备用(我配菜准备多了，只用了其中一部分)

10.在蒸好的鸡蛋羹上浇上步骤9调好的调味汁即可食用

烹饪技巧

1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)；

2、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我水开后入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。

作者: tanksos 时间: 2014-8-17 10:15

着东西简单就是火候不大好把握

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