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标题: [转帖] 酸辣海带丝[8P] [打印本页]
作者: wxp588    时间: 2015-3-25 19:12     标题: 酸辣海带丝[8P]

用料主料
调料


酸辣海带丝的做法1.材料：海带。（海带头的部分，肉质比较厚实）
2.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。（我买的海带很咸，泡了一夜）
3.锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。）

4.加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀。（海带本身有咸味，根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整）
5.拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。（点缀的红色是枸杞，喜辣的可以用红辣椒点缀。）




菜品特色
          每次去饭店吃饭，冷菜当中吃到最多的就是这个酸辣海带，看来是很受欢迎的菜。但把酸辣海带真正做的好吃的饭店却不多，有些太腥，而有些不入味。我们一家都非常喜欢吃这个菜，尤其是儿子，明知有些辣，但每次都还是忍不住要吃。于是自己买了海带回来做。在超市买的一整张海带的部分，肉质比较厚实，口感也和饭店的差不多。其实只要做到两点，酸辣海带就会很好吃。海带一定要焯水，焯水能去腥。但焯水的时间不能超过30秒，不然会影响海带的口感。焯完水要过凉水，最好是冰水，这样能保证海带有嚼劲。第二，拌好的海带要经过充分的浸泡才会入味，所以要吃酸辣海带的话，提前半天拌上，这样才够味。
作者: txh1982    时间: 2015-3-29 07:59

明白了，改天在家试下，焯水不要超30秒，要用冰水激一下。
作者: wanlb    时间: 2015-4-12 08:58

海带具有一定的药用价值，是甲状腺机能低下者的最佳食品。



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