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[转帖] 芥末炝鳝丝[4P]

kdj116

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1楼 大 中 小 发表于 2009-8-14 18:16  只看该作者
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芥末炝鳝丝[4P]



原料：
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。

做法：
1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；
2、切段并用刀划出鳝丝；
3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。



小贴士：
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
3、没有黄芥末用青芥末更好。



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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-8-16 16:31

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2楼 大 中 小 发表于 2009-8-16 12:25  只看该作者
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）

另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

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旺财0212

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3楼 大 中 小 发表于 2009-8-16 21:24  只看该作者
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这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

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4楼 大 中 小 发表于 2009-8-18 16:55  只看该作者
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没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。

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