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标题: [转帖] 潮汕红焖海参 [打印本页]

作者: luofengling 时间: 2009-12-8 20:08 标题: 潮汕红焖海参

菜名：
红焖海参
主料：
泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：
精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：
此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

作者: zzsscc 时间: 2009-12-8 20:10

看是很不错，不过做法过于复杂，配料也多，不好找。

作者: YDhunter 时间: 2009-12-9 00:12

看来是道不便宜的菜了，好像以前吃过，挺好吃的菜，快过年了，这道菜可以用来过年了
多谢LZ推荐了

作者: never01 时间: 2009-12-9 00:34

- -嘛比起做东西我更喜欢吃方便嘛不过方便也是要代价的诶

作者: tsheaven 时间: 2009-12-9 14:18

有没有类似的比较容易的一点的呀，用于日常的滋补

作者: ssglyb 时间: 2009-12-9 15:20

技术要求很高呀，不太适合在家中坐，喜欢的话只能到大饭店去吃了!!!

作者: 毁人不倦 时间: 2009-12-9 15:22

看着就让人食指大动啊。不过这道菜最好还是到饭店吃

作者: gjmppp 时间: 2009-12-9 17:20

我要回家介绍给朋友谢谢楼主啊!真的很不错

作者: 909133610 时间: 2009-12-9 18:19

比较喜欢吃海鲜，但我家没人会做~
楼主具体点，就好了

作者: bmxxf 时间: 2009-12-9 18:53

海参的营养非常的丰富，而且易于烹饪，老年人吃对身体很有好处。

作者: fw77yy 时间: 2009-12-9 18:58

喜欢潮州菜，照片看上去就很诱人，帮顶一下！

作者: sixo111 时间: 2009-12-10 15:56

好补的一道菜，做得也很好看，改天也做做看。

作者: gg731gg 时间: 2009-12-10 16:13 标题: 回复 1楼的帖子

海参在自家还真不好做，光一个泡发都好麻烦的

作者: dhf2008 时间: 2009-12-10 22:42

地方菜。我经常吃。你做法不正誴。不是这样做的。呵呵

作者: dhf2008 时间: 2009-12-10 22:43

真正的的是加点糖的。那样才是最正宗的。做法

作者: shna20 时间: 2009-12-11 02:38

大家发现这样一个有趣的现象吗：我们称之为美味的鲍鱼，鱼翅，海参本身是没有什么鲜味的，完全是靠厨师的功力。

作者: sexylfl 时间: 2009-12-11 21:11

喔！！海参我喜欢！！海味我喜欢！！好想吃啊！

作者: 平上入去 时间: 2009-12-11 22:34

海参这东西好吃不好做啊

而且还是欺负穷人的菜,没有好配料,

还真吃不出味道来

作者: 艾梵 时间: 2009-12-12 00:02

看着好有食欲呀，想吃死了，有机会一定要弄来吃吃。

作者: 998fly998 时间: 2009-12-12 00:20

海参的营养非常的丰富,看着就让人食指大动啊。

作者: pclee 时间: 2009-12-12 00:35

这道菜应该不便宜吧.而且必须是沿海的朋友才能尝到最新鲜的海参.

作者: 皇室少爷 时间: 2009-12-12 00:36

一定能很好吃的！老年人吃对身体很有好处。

作者: cattac 时间: 2009-12-12 00:42

这样吃海参会不会有点腻啊，不过楼主的照片还是很诱人的．

作者: copliu 时间: 2009-12-12 03:18

海参在自家还真不好做，光一个泡发都好麻烦的

作者: zywater 时间: 2009-12-12 11:28

调料确实丰富，不知味道如何，我是不会做的，支持。

作者: xiaoxiong1256 时间: 2009-12-12 16:22

我要回家介绍给朋友谢谢楼主啊!真的很不错

作者: hou52811 时间: 2009-12-12 19:49

这应该是大补的东西，好喜欢，色彩看起来很有食欲

作者: zhufw 时间: 2009-12-12 21:36

貌似制作挺复杂的，一般人家还真没有这么多的作料。话说这么一碗价格也不菲吧？

作者: xupater1106 时间: 2009-12-12 21:51

看得我的口水佬是流，我改天试试做来吃，很好的帖子。

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