苦味人生

　夏天，本来天气热，心里烦躁，所以，回家吃到几口爽口凉拌菜，还是不错的，但是上班族一般时间比较紧，最快的时间内吃到最可口的凉菜，我总结了几个小秘方，一一分享给大家。
   
   一、凉拌土豆丝   
   
    今天，上的这款，别看长相和酸辣土豆丝相似，口感可是绝对不同的，这个菜的精髓就在那个凉拌汁上，可以做的菜还有，凉拌莴笋，凉拌黄瓜，等比较脆口的菜。大家可以举一反三啦！

　　做法：
　　第一步，这一步可以周末完成，一次多做一些，在瓶子里，保存在冰箱中。记得在盖瓶盖的时候先蒙一层保鲜膜。
家里炸东西的费油，可以合理利用！（香辣油）



　　1，干红辣椒，花椒，香叶，八角
　　2，芝麻，虾皮
　　3，4,葱姜蒜磨成泥，和芝麻虾皮搅拌均匀，加一茶匙咖喱粉一茶匙孜然粉，一茶匙盐
　　5，炸东西的剩油，和材料一一起烧，烧出辣椒香味，关火，倒出



　　这种香料油，平时也可以用来炒菜，如果不做凉拌菜，也可以，主要是我家处理油炸剩油的方法。喜欢辣的可以多放些辣椒
　　6，滤一些香料油，烧热，冒青烟，端下锅，凉五秒，记得要小心点，容器要比食材深一点，不然容易溢出



浇在放有葱姜蒜虾皮芝麻的碗里。



　　那香味，真是诱人啊，平时吃蒸菜，米粉蒸肉，浇一些，也美极了。

　　下面才是做菜，整个菜的用时，只是几分钟
　　1，青椒胡萝卜土豆各一
　　2345，土豆胡萝卜青椒切丝焯水，过凉水，捞出用纯净水洗一下
　　6，加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料





摆盘的时候在上面加以些稠的料即可



凉拌黄瓜，一样的汁，也好吃极了



    二、凉拌土豆腐皮

    豆腐皮比较干，所以选择配菜上，要选择水分多，脆爽的蔬菜，黄瓜，芹菜等都可以自由搭配。

　　其中的蒜泥和香菜，起到了点睛的作用，香辣油的味道浓郁，是一道家常，宴客，都可以很出色的凉拌菜。

　　原料：豆皮两张
　　配料：黄瓜 胡萝卜 蒜 香菜 姜
　　调料：盐 香醋 生抽 香辣油 鸡精



　　1，原料图。
　　2，切豆皮很难切细，但是卷起来切就可以想切多细就多细了
　　3，豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
　  4，水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可
　　5，香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
　　6，焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。



　　7，加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
　　8，香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。不然你会不小心“中奖”了。



　　后话：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。
　　2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

小骷头

第一次看到土豆丝凉拌 吃起来没有淀粉怪怪的么