[转帖] 美女厨房----酥炸墨鱼仔[7P]

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1楼大中小发表于 2008-8-19 10:01 显示全部帖子

美女厨房----酥炸墨鱼仔[7P]

烹制方法（两人份）　

材料：墨鱼仔(6只，350克)、红萝卜(1/3只)
　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、姜(2片)
　　面糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋面粉(1/3杯)
　　调料：油(1碗)

1 切开墨鱼仔身洗净，墨鱼仔头切半，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红萝卜去皮切花条。

2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水调匀，做成面糊待用。

3 先给墨鱼仔均匀地裹上一层面糊，再沾上一层干面粉备用。

4 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入墨鱼仔炸1分钟至蜷曲变白，捞起用厨房纸吸干余油。

5 放入墨鱼仔头续炸1分钟至色变白，捞起用厨房纸吸干余油，与墨鱼仔一同盛碟。

6 倒入红萝卜条炸15秒，捞起用厨房纸吸干，放于墨鱼仔旁做点缀，即可上桌。

厨神贴士

　　1、腌制墨鱼仔时，可以加少许料酒，但不宜加米酒腌制，否则墨鱼仔的酒味会很重，会被抢味。
　　2、面糊可用打蛋器顺一个方向打匀，打至拿起打蛋器面糊慢慢滴下为最佳。
　　3、超市售卖的墨鱼仔是急冻的，解冻时墨鱼仔会大量出水，腥味也会较重，可用姜片和白胡椒粉去除腥味。
　　4、墨鱼仔的水分较多，不容易沾上面糊，而且油炸时面衣容易脱落，可先给墨鱼仔飞一下水，再沾上面糊油炸，使其面衣不易脱落。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-8-20 00:50

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