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一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。

调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。

提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。

临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……

——开饭喽！

——真香，下饭呐！



平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……

看家菜——腐乳排骨



材料：肋排 600克，水，葱花；

上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；



步骤：

1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；

处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......



2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；

3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；

4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；

5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。



小提示：

1、  这道菜不用加水；

2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；

3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；

4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；

5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢



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[ 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 ]

gxyc2011

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃
有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

zbrsfs

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

硕果累累

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊