[转帖] 老汤炖鸭腿[11P]

----【老汤炖鸭腿】----
【主料】 鸭腿4只，老汤1锅【调料】 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油、老抽、盐，水
【制作过程】1. 鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；



2. 用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；



3. 前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；



4. 老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；



5. 老汤新汤大火加热；



6. 另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；



7. 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；



8. 盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。



1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。