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| opiio88 发表于 2023-12-24 08:49 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]蛋糕卷 [15P]
 1张图片食材明细主料鸡蛋5个辅料低粉60克牛奶50克柠檬汁几滴调料白糖50克玉米油50克甜香口味烤工艺一小时耗时简单难度蛋糕卷的做法步骤  1成品图。  2制作方法：容器里加入50克牛奶【也可以用清水】，玉米油50克，搅拌糖乳化。  3加入60克过筛面粉，翻拌均匀，加入5个蛋黄翻拌均匀。  45个蛋清加入几滴柠檬汁，白糖分三次加入，低俗打发鱼眼泡加入白糖，二次打发细腻泡加入白糖，三次高速打发七分满加入白糖，提起打蛋器有鹰嘴弯钩即可。  5蛋黄糊里加入三分之一蛋白翻拌均匀。  6蛋黄糊放入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。  7模具铺一层吸油纸，倒入面糊，轻震几下。  8烤箱提前预热，上下火160烘焙。  9时间到了，取出放凉。  10还有余温，下面铺吸油纸，把底部吸油纸揭开，从一边卷起。  11卷好，放冰箱冷藏30分钟。取出切小块。  12成品图。  13成品图。  14成品图。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-24 11:15(GMT+8) 编辑 ] |
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