[转帖] 三口之家私家食谱之NO：123[4P]

三口之家溫馨晚餐NO：123——3菜+1汤
胜瓜炒椰青；沙爹牛仔骨；酥炸鱼条；降火鱼片汤；

胜瓜炒椰青
主 料：胜瓜8两（约320克），云耳3钱（约12克），生筋、椰肉各2两（约80克），姜1片，甘笋花数片，油2汤匙。
配 料：
　　调味料：素上汤2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
　　芡料：素上汤1汤匙，生粉1/2茶匙。

做 法：
　　1、胜瓜（丝瓜）削去棱边，洗净，切角块。
　　2、云耳用水浸软，放滚水中拖水过冷河备用。
　　3、生筋切小块，椰肉切角块。
　　4、烧热油爆香姜片、甘笋花，放入胜瓜兜炒数下，加入其余材料和调味料，煮至汁液将干，埋薄芡，淋上麻油即成 。



沙爹牛仔骨
主料：牛仔骨12两（约480克），酒、蒜茸各1茶匙，油1汤匙。
配 料： 生抽、沙爹酱各1汤匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2汤匙，油2汤匙。调味料：柠檬皮茸1/2茶匙，盐1/3茶匙，水1汤匙。

做 法：
　　1、牛仔骨洗净，抹干水斩件，加腌料腌1小时。
　　2、把镬烧热，放下适量之油烧至将滚。
　　3、把牛仔骨之腌料轻轻抹去，放入油镬中，用中火炸熟捞起，炸时要翻动。
　　4、下油，爆香蒜茸，放下牛仔骨兜匀，洒入酒，加入调味兜匀至汁干上碟。



酥炸鱼条
主 料：鱼肉12两（约480克），紫菜1/2两（约20克），面粉2汤匙。
配 料：
　　调味料：盐1/4茶匙，生粉、油各1茶匙，姜茸少许。
　　脆浆料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉2汤匙，水适量。

做 法：
　　1、鱼肉切粗条，用调味料拌匀腌约十分钟；紫菜切碎。
　　2、将脆浆料拌匀，放约十五分钟后将紫菜碎加入。
　　3、鱼条先用面粉裹匀，再粘上脆浆，炸至金黄，沥干油，可趁热进食。



降火鱼片汤
主 料：鲩鱼肉4两（约160克），皮蛋1只，茶瓜丝1汤匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片，盐少许。

做 法：
　　1、鲩鱼肉切片，姜切丝，芫荽切段，皮蛋切6块。
　　2、鲩鱼片用油、姜丝及生抽拌匀。
　　3、锅内注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加盖，大火煮沸2分钟。
　　4、加入鱼片、芫荽，大火煮2分钟，加盐调味即成 。