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[转帖] 椒香瓜鱼[12P]

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1楼大中小发表于 2013-12-1 22:03 只看该作者

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椒香瓜鱼[12P]

　　材料：淡水瓜鱼500克左右
　　辅料：花椒青红椒姜蒜干辣椒各适量
　　调味：李锦记蒸鱼豉油

　　椒香瓜鱼的做法
　　1、鱼去内脏洗净，将头尾斩下，然后将鱼身片成2半
　　2、将鱼肉上的鱼骨部分剔除，然后鱼肉片成薄片
　　3、用料酒、胡椒粉、盐、少许的淀粉、蛋清腌制15分钟左右

　　4、青红椒切碎、姜蒜剁成末、干辣椒剪碎
　　5、锅内烧开水，放点姜片和料酒，将鱼头和鱼尾放入煮熟盛出，摆在碗的对称2边
　　6、将腌制好的鱼片放入，看鱼肉刚一变白即可捞起，码在鱼头和鱼尾之间
　　7、另起锅放入油小火爆香各种辅料，加入适量的蒸鱼豉油和一点点的水搅拌均匀，直接浇在鱼身上即可

　　舞鱼
　　1、烫鱼时候加入料酒和姜片可以去腥
　　2、焯烫鱼片时候一定要快，看一变色就可以捞起了，这样的鱼肉口感会很嫩的

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Hadeszbc 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-12-2 14:02

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2楼大中小发表于 2013-12-2 13:00 只看该作者

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不错，是道好吃的菜，鱼肉要趁热吃，凉了就老了

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cfdddq

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3楼大中小发表于 2013-12-6 20:49 只看该作者

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这个卖相不得了一看就是非常非常好吃的那种大赞啊

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budaxiang

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4楼大中小发表于 2013-12-6 23:46 只看该作者

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麻辣口味的，有点新川菜的劲头。既然是后浇汁，撒上些葱丝就更好啦！

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ljmtxy

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5楼大中小发表于 2013-12-7 00:02 只看该作者

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看上去相当的不错卖相好有食欲瓜鱼应该就是常说的河鲈鱼了

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jiange022

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6楼大中小发表于 2013-12-7 01:49 只看该作者

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水煮鱼的变形嘛,其实关键在与麻而不是辣余篇要切厚一些吃着过瘾

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aiwuyu1975

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7楼大中小发表于 2013-12-13 04:03 只看该作者

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应该马上就能吃，学着做做看

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